Pasta med 'nduja, en pastaret fra calabrien, der er nem at lave
Hvis du har været på ferie i Calabrien, har du uden tvivl smagt 'nduja: en pølse lavet af svinekød og chilipeber, som er typisk for denne syditalienske region. 'nduja kan spises på varmt ristet brød, på pizza, eller du kan bruge den til at lave en lækker sauce til pasta (som i vores tilfælde). Opskriften er meget enkel, og ved første bid vil du smage al den intense smag af sydlandsk madlavning. Du kan også prøve pasta med 'nduja derhjemme, hvis du er på udkig efter en krydret og velsmagende ret på samme tid, vi forklarer fremgangsmåden trin for trin!
Ingredienser
Materialer
- Stegepande
- Skærebræt
- Pande
Forberedelse
Lad os først forberede 'Nduja-saucen. Skær rødløget i tynde skiver, og steg det på en pande med olivenolie.
Tag nu n'dujaen ud af tarmen, hak den groft, og kom den i gryden sammen med det visne løg.
Lad det koge i et par minutter, lige længe nok til at 'ndujaen smelter. Rør rundt fra tid til anden.
Tilsæt nu tomatpuréen, rør godt rundt, og lad saucen koge i 15 minutter ved middel varme.
Kog i mellemtiden pastaen i kogende saltet vand. Når den er al dente, hældes den med en hulske direkte ned i gryden med 'Nduja-saucen.
Drys med lidt revet parmesanost, og vend hurtigt rundt (tilsætningen af den revne ost dæmper pølsens krydring lidt).
Server retten varm. Pastaen med N'duja er klar!
Observationer
Kan jeg opbevare pasta med 'Nduja?
Denne pastaret skal spises, så snart den er færdig, men du kan opbevare den i køleskabet (i en lufttæt beholder) i en dag.
Hvad kan jeg gøre, hvis jeg har pasta med 'Nduja til overs?
Du kan bruge det til at lave en bagt timbale. Hæld den i et ovnfast fad, tilsæt lidt revet pecorino-ost, lidt strimlet caciocavallo-ost (eller scamorza-ost), rør rundt, så alle ingredienserne bliver blandet sammen, og bag den i ovnen i ca. 10 minutter ved 220°.
Hvad er den rigtige andel af 'Nduja til at lave pasta?
For en afbalanceret ret er forholdet 25 g 'Nduja pr. 100 g pasta.
Hvilket løg skal man bruge til pasta med 'Nduja?
Vi anbefaler at bruge et rødløg fra Tropea.
Hvilket pastaformat skal man bruge til 'Nduja-saucen?
Vi har valgt en kort pasta (rigatoni). Men 'Nduja-pasta kan laves med spaghetti, pappardelle, tagliatelle, scialiatielli, men også andre korte pastaformer som mezze maniche, mezzi rigatoni, trofie eller fusilloni.
Hvad kan man servere sammen med 'Nduja?
En meget populær version i Calabrien er med tun: 100 g tun til 200 g pasta er nok. I dette tilfælde fraråder vi at tilsætte parmesanost.
Hvad kan jeg bruge i stedet for parmesanost?
Hvis du foretrækker en endnu mere intens smag, anbefaler vi, at du bruger revet pecorino (helst fra Calabrien).
Hvordan opbevarer jeg 'Nduja, når den er blevet åbnet?
Læg stykket 'nduja i en skål, og dæk det tæt til med husholdningsfilm. Opbevar den derefter i køleskabet.
