Harira-suppe, nem og velduftende
Harira-suppe spises normalt for at bryde fasten under ramadanen og er et virkelig komplet måltid: grøntsager, kød, bælgfrugter og kulhydrater. Den har alt, hvad du skal bruge for at kompensere for en dag uden mad! Med de krydderier og urter, der er kendetegnende for det nordafrikanske køkken, er denne suppe en sand fornøjelse.
Ingredienser
Forberedelse
Varm olivenolien op i en gryde. Hak løget, og skær kødet i små tern, og steg det i olien.
Tilsæt linser, finthakket selleri og hakkede tomater, og dæk med vand. Tilsæt de afdryppede kikærter, bouillonterningen, en teskefuld tomatpuré og krydderier efter smag.
Hak krydderurterne fint, og tilsæt dem til suppen. Bring det hele i kog, og lad det koge i 1 time ved middel varme.
Opløs melet i vandet, og hæld denne "sauce" i suppen. Tilsæt vermicelli, rør rundt, og kog i 10 minutter.
Servér med lidt frisk koriander og et skvæt citronsaft.
Og voilà, din Harira er klar!
Observationer
Krydderurter: Den særlige smag i denne suppe kommer fra brugen af friske krydderurter. Erstat dem ikke med tørrede krydderurter, for så får du ikke det ønskede resultat.
Kikærter: Her har vi brugt kikærter på dåse, men du kan også bruge tørrede kikærter. Lad dem blot trække i vand natten over inden tilberedning, og tjek, at de er gennemkogte.
Vermicelli: Her har vi brugt vermicelli, men den pasta, man normalt bruger, er fugletunge. Du kan også erstatte dem med ris eller slet ikke bruge noget.
Melet som bindemiddel: Da denne ret er lavet til ramadanen, skal den holde formen, og derfor er der tilsat mel. Det er dog ikke obligatorisk.
Smen / harsk smør: Hvis du vil komme så tæt som muligt på harira, som den spises i Nordafrika, skal du skifte din grøntsagsbouillon ud med en Smen-bouillonterning. Det er harsk smør, som mange kan lide at tilsætte til deres suppe. Du kan finde det i arabiske købmandsbutikker eller i supermarkedernes afdeling for verdenskøkkener.
