Traditionel tartiflette fra savoyard
I dag giver vi dig opskriften på en af verdens mest berømte gratiner, en fransk kulinarisk basisret: tartiflette! Denne symbolske ret fra Haute Savoie er lavet med smeltende kartofler, cremet Reblochon-ost og svinefedt, der giver et uimodståeligt strejf af salt. Og endnu en gang er det en opskrift, der er nem at lave! Det er en ret, som alle kan lave, og den er perfekt til at dele med venner og familie på kølige efterårs- og vinterdage. Vi tager dig igennem alle trinene nedenfor, trin for trin, så din tartiflette bliver en succes hver gang ;-)
Ingredienser
Materialer
- En stor gryde
- En stor bradepande
Forberedelse
Skræl kartoflerne, og skær dem i skiver. Kom dem i en gryde med koldt vand og 1 spiseskefuld salt. Bring dem i kog, og kog dem i ca. 10 minutter.
Dræn kartoflerne, når de er kogt.
Kom lidt olie på en pande, og steg løgene, der er skåret i tynde strimler. Når de bliver gennemsigtige, tilsættes svinefedtet, og det steges med.
Forvarm ovnen til 220°C
Smør et gratinfad, og læg halvdelen af kartoflerne i det. Tilsæt halvdelen af baconen og løgene.
Gentag operationen endnu en gang. Kom en spiseskefuld cremefraiche på toppen.
Skær Reblochon i halve på langs, og læg den med skindsiden opad oven på tartifletten. Dryp med hvidvin.
Bag i 20 minutter ved 220 °C.
Og nu er din tartiflette klar! Nyd dit måltid!
Observationer
Hvilken ost skal man bruge i en tartiflette-opskrift?
Osten par excellence til en tartiflette, der er navnet værdigt, er Savoie Reblochon. Med sin cremede konsistens, milde smag og tynde skorpe er den perfekt.
Hvilken ost kan erstatte Reblochon i en tartiflette?
Prøv opskrifter med oste fra din region: Morbier, Maroilles eller Brie, for eksempel.
Hvilken vej skal Reblochon gå i en tartiflette-opskrift?
Der er to måder at tænke på, når det gælder denne ret. Den ene er at placere skorpen på Reblochon mod kartoflerne (som vist her), så resultatet bliver pænt gratineret, og den anden er at placere kødet mod kartoflerne, så osten flyder over på de andre fødevarer under tilberedningen. Ved den anden mulighed skal du ikke tøve med at sætte ovnen på grillfunktion i 2-3 minutter for at gøre skorpen på Reblochon sprød i slutningen af tilberedningen.
Hvilke kartofler skal man bruge i en hjemmelavet tartiflette?
Det er vigtigt at tilberede en traditionel tartiflette med kartofler med fast kød. Det sikrer, at du ikke ender med en "moset" effekt efter tilberedningen. Så vælg Amandine, Charlotte, Pompadour eller Belle-de-Fontenay.
Endelig skal du sørge for, at de ikke er overkogte efter den første tilberedning (trin 1). De vil fortsætte med at koge i resten af opskriften, når de er blandet med de andre ingredienser og sat i ovnen.
Hvilket tilbehør til tartiflette-opskriften?
Som du måske har bemærket, er tartiflette med Reblochon-ost en ret tung traditionel ret! Efter vores mening er det bedste tilbehør til denne opskrift en god grøn salat med en klassisk vinaigrette af olivenolie og balsamicoeddike.
Hvilken vin skal man servere til tartiflette?
Regionale specialiteter passer generelt perfekt sammen, så vi anbefaler et glas hvidvin fra Savoie. En Roussette de Savoie eller en Chignin Bergeron vil bringe friskhed og lethed til dit måltid. Hvidvine fra Rhônedalen (Côte du Rhône, Châteauneuf-du-Pape) eller Alsace (Riesling) er også perfekte.
Hvis du foretrækker rødvin, skal du vælge et præparat med smidige tanniner. En rødvin fra Savoie lavet på Mondeuse-druer vil blive værdsat. En Saint-Joseph eller en Côtes-du-Rhône er også god.
Hvordan kan jeg gøre en tartiflette lettere?
Ud over at ledsage din opskrift med en salat, kan du lette din tartiflette. Tilsæt f.eks. halvt Reblochon / halvt mozzarella, cancoillotte eller camembert (lettere oste). Erstat de 30 % crème fraîche med let fløde eller endda vegetabilsk fløde (f.eks. soja). Tilsæt et par grøntsager som blomkål eller porrer i midten af kartoflerne. Hvorfor ikke tilføje pastinakker, gulerødder eller majroer, mens det stadig er sæson? Endelig kan baconen erstattes af kogt skinke. Kort sagt er der masser af måder at gøre din opskrift 'lettere' på, mens du nyder dette øjeblik, hvor du deler den med dine kære ;-)
Kan man tilsætte hvidløg til Reblochon-tartiflette-opskriften?
I køkkenet er det nemt at tilføje hvidløg overalt, fordi vi elsker det så meget :-) Hvis det også er tilfældet for dig, skal du gnide dit gratinfad med et fed hvidløg, før du lægger din tilberedning i det.
