Carpaccio af rejer
I dag skal vi lave en lækker og enkel rejecarpaccio. En udsøgt og sofistikeret forret, der kan serveres som aperitif. Det er enkelt at lave en carpaccio, og teknikken består i at servere en ingrediens, hvad enten det er kød, fisk, grøntsager eller frugt, der er skåret rå og i meget tynde skiver. Derefter krydres den blot efter smag. Det mest populære er oksekød, men i dag giver vi plads til fisk og skaldyr. En ideel opskrift til enhver tid på året, farverig, let og meget velsmagende. En ret, der vil pynte på ethvert bord!
Ingredienser
Materialer
- en kødhammer, kødhammer, spatel, øse eller lignende
- husholdningsfilm
Forberedelse
- Pil rejerne. Det gør du ved at fjerne hoved, hale, skal og indvolde (den sorte streng, der løber gennem ryggen). Læg dem til side.
- Spred husholdningsfilm ud på en arbejdsflade. Skær hver af rejerne i halve på langs. Anbring de åbnede rejer pænt på husholdningsfilmen. Anbring dem i en form, der svarer til det fad, du skal servere dem på. I vores tilfælde danner de en cirkel. Læg endnu et stykke husholdningsfilm ovenpå.
- Bank rejerne ved hjælp af en kagerulle, en kødhammer eller bunden af en gryde for at knuse og gøre dem flade. Der skal være et tyndt, jævnt lag tilbage. Hvis der er huller mellem rejerne, når du trykker dem flade, skal du fjerne stykker fra enderne, dække hullerne og trykke dem flade igen. Frys i 1 time.
- Tag den ud af fryseren, og fjern den øverste film. For at give din carpaccio en afrundet form skal du bruge diameteren på en tallerken. Læg den ovenpå, og skær det overskydende af med spidsen af en kniv. Læg rejecarpaccioen på serveringstallerkenen, og fjern det andet lag husholdningsfilm.
- Pynt og dekorer efter smag. Vi har brugt: lidt saltflager, et skvæt ekstra jomfruolivenolie, citronskal, appelsinskal, et par korn pink peber og finthakket purløg.
- Og sådan er det!
Observationer
Hvad kan jeg gøre for at få mest muligt ud af rejernes hoveder og skind?
Smid ikke hovederne, halerne eller skallerne væk, da du kan bruge dem til at lave en saftig rejefond. Hvis du ikke skal gøre det med det samme, kan du fryse dem ned til senere brug.
Hvordan fjerner man tarmene fra rejerne?
Når du har fjernet hoved, hale og skal fra rejen, vil du se, at der løber en sort tråd langs ryggen (den er der ikke altid). Brug spidsen af en kniv til at fjerne den. Lav et overfladisk snit, der følger ryggens naturlige form. Brug derefter en tandstikker til at fjerne den ved hjælp af en håndtagsbevægelse. Du vil se, at strengen kommer let ud.
Hvordan kan jeg ellers pynte min rejecarpaccio?
Du kan pynte og garnere din carpaccio på mange forskellige måder. Du kan tilføje smag, farve og friskhed til retten ved at kombinere f.eks. hjertemuslinger, ørredrogn, grønne skud, spiselige blomster, stenbiderrogn, hakket purløg, limevinaigrette, hakkede pistacienødder, rucolablade... Det vigtige er at have en afbalanceret kombination af smagsstoffer.
Kan jeg bruge andre typer rejer?
Selvfølgelig kan du det. Du kan f.eks. bruge: røde rejer, rejer, hvide rejer, rejer .... Jo højere kvalitet produktet har, jo bedre er smagen. Betingelsen er, at det altid er et frisk produkt.
Alternativ til at lave denne rejecarpaccio
Læg et stykke husholdningsfilm på bordpladen. Læg rejerne i, og rul husholdningsfilmen sammen med rejerne, så der dannes en meget kompakt cylinder uden luft. Frys i 12 timer, fjern plastfolien, skær så tynde skiver som muligt (som om det var koldt kød), anret og pynt.
