Chokolade-éclairs (trin-for-trin-vejledning)
I dag tager vi fat på et berømt fransk bagværk: chokolade-éclairs! Vi har en trin-for-trin-opskrift, som ikke kun er skrevet og fotograferet, men også på video! Du vil kunne arbejde sammen med os om at lave choux-dejen, chokoladecremen og glasuren, de 3 vigtigste komponenter i éclairs. Du vil kunne lave endnu bedre desserter, end du kan hos konditoren!
Ingredienser
Choux-dejen :
Chokoladecremen :
Ganache til glasur:
Materialer
- Stikdåse
- Almindelig konditorpose
- Konditorpose til fyld
- Skabelon til éclairs - Find den skabelon, vi brugte til opskriften [ved at klikke her].
Forberedelse
Chokoladecremen:
Bring mælken i kog. Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland det godt.
Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og rør godt rundt. Hæld blandingen tilbage i gryden. Læg chokoladestykkerne i den tomme skål.
Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
Hæld den varme, fortykkede fløde over chokoladen i skålen, og rør godt rundt, til chokoladen er smeltet og blandet. Lad det køle af.
Ganachen :
Varm fløden op. Når den koger, hældes den over chokoladestykkerne. Bland, indtil ganachen er glat. Lad den køle af (må ikke sættes på køl).
Chouxdejen :
Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt. Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang, og der røres, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
Tag det af varmen, og tilsæt æggene et efter et, mens du blander hver gang. Bland kraftigt, da dejens elasticitet dannes i denne fase.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade, og skub éclair-skabelonen ind under (du kan downloade den i afsnittet om udstyr). Brug en sprøjtepose med en almindelig tylle til at sprøjte éclairerne ud.
Pensl dem med sammenpisket æg, og kør så bagsiden af en gaffel hen over hver enkelt flade for at ridse dem (det hjælper dem med at udvikle sig).
Bag dem i 35 minutter ved 180 °C. Vær forsigtig med ikke at tage dem direkte ud af ovnen efter endt bagning, da de kan blive bløde. Lad ovndøren stå på klem i 10 minutter, før du tager dem ud.
Når éclairerne, kagecremen og ganachen er afkølet, skal de pyntes:
Stik 3 huller med spidsen af en kniv i bunden af hver éclair.
Fyld derefter eclairerne med en sprøjtepose med en fin tylle. Start med hullerne i enderne, og fyld derefter det i midten. Hvis du ikke har en sprøjtepose, kan du skære éclairerne over på langs for at fylde dem.
Dyp derefter toppen af éclairerne i ganachen. Brug din pegefinger til at glatte toppen ud, så du får en flot glasur. Efter dette trin sættes éclairerne på køl i 20 minutter.
Og nu er dine chokolade-éclairs klar!
Observationer
Glasuren: Den traditionelle glasur til éclairs laves med fondant pâtissier. Men denne løsning er dyr, sværere at lave og mindre velsmagende. Derfor har vi erstattet den med en ganache.
Tilberedning: Chouxen puster sig op, når vandet fordamper under tilberedningen. Ved at lukke ovndøren efter endt tilberedning kan fugten langsomt slippe ud. Hvis du tager chouxerne ud af ovnen med det samme, vil de helt sikkert vælte!
Undgå at brænde cremen på: Brug et piskeris i stedet for en træske for at undgå ulykker.
Opbevaring: højst 48 timer.
