Croissanter forklaret trin for trin
Kan du dufte den lækre viennoiserie? Det er vores hjemmelavede croissanter! Vi har en trin-for-trin-opskrift til dig lige her! I en skriftlig version illustreret med fotos eller i en videoversion kan du følge alle de trin, der er involveret i at lave vores croissanter, så din familie kan nyde sød og sprød morgenmad!
Ingredienser
Materialer
- Foodprocessor
Forberedelse
Kom mel, salt og sukker i skålen til en foodprocessor, og lav en fordybning. Tilsæt den smuldrede gær (sørg for, at den ikke rører ved saltet!). Tilsæt vand og mælk, og ælt ved medium hastighed i et par minutter.
Lad derefter dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer (eller på køl i 1 nat).
Læg din smørklat på et stykke fedtsugende papir. Læg et andet ark på bagepladen, og bank på det med kagerullen for at gøre det fladt.
Fold derefter bagepapiret til en firkant omkring smørret. Rul smørret ud til en pæn firkant, og sørg for, at det har samme tykkelse overalt.
Rul den forberedte dej ud på en melet arbejdsflade. Form et rektangel, som smørfirkanten kan passe ind i to gange.
Læg smørret på den ene side, og fold dejen ind over den anden. Tøv ikke med at "stramme" dejen rundt i kanterne, så den får samme størrelse som smørret.
Vend den 90°, og bank forsigtigt på dejen med kagerullen, så smørret klæber til den. Det hjælper med at sprede smørret i dejen uden at ødelægge den. Rul dejen ud til ca. 50 cm, så den får en rektangulær form.
Fjern overskydende mel fra dejen.
Tag bunden af dit rektangel, og fold den over ca. 1 tredjedel af dejen. Fold derefter den øverste del af dejen over. Sørg for, at alt er på linje, så du får 3 jævne lag.
Klap dejen ned igen, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20 minutter (hverken mere eller mindre).
Læg dejen tilbage på arbejdsfladen med de 3 synlige lag mod dig. Tryk ned på kanterne med kagerullen for at "forsegle" dem. Bank og rul derefter dejen ud på samme måde som i det foregående trin.
Fold igen til 3, og sørg for at drysse melet godt ud over dejen, så det ikke bliver fanget i foldningen. Stil på køl igen i 20 minutter.
Du kan gentage denne operation en tredje gang for at få en flot butterdej. Du kan nøjes med at folde den 2 gange, hvis du ikke har tid til det.
Rul dejen ud til et rektangel, der måler ca. 25 cm x 40 cm. Skær det i 2 på langs.
Brug en lineal og en god kniv til at skære trekanter med en grundflade på 7 cm.
Tag en trekant, og skær 1 cm af midten af bunden. På den måde kan du sprede bunden, når du ruller din croissant ud.
Rul croissanten sammen, så bunden spredes, men ikke for stramt. Sørg for at skubbe spidsen ind under croissanten, når du lægger den på en bageplade.
Placer dine croissanter et godt stykke fra hinanden, så de har plads til at puste sig op. Kom sammenpisket æg på hver croissant, og lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer.
Bag i 20 minutter ved 180 °C (tjek, om den er færdig).
Og nu er dine croissanter klar!
Observationer
Smør: Til butterdej vælger vi generelt et "tørt" smør, hvilket betyder, at det smelter ved en højere temperatur end normalt smør. Du finder det under navnet "beurre de tourage" eller BOB-smør som Poitou Charentes.
Hviletider: De er afgørende for at kontrollere smørrets temperatur. Vær forsigtig: Hvis hviletiden er for kort, kan dit smør blive cremet og "marmoreret" (ikke længere et enkelt lag, men fuld af klumper). Hvis tiden er for lang, vil smørret stivne for meget og sprede sig dårligt. Problemet er det samme: Det vil ikke længere være ensartet, og butterdejen vil udvikle sig dårligt.
Frysning: Du kan fryse dine croissanter umiddelbart efter, at du har formet dem. Læg dem derefter på en bageplade om aftenen, og lad dem tø op og puste sig op natten over. På den måde kan du bage dem om morgenen og nyde friske, varme croissanter.
