Ultra-cremet flan pâtissier
En must-try flan pâtissier, både tyk og ultra-cremet. Hemmeligheden? Tilsæt et strejf af flydende fløde før bagning.
Ingredienser
Materialer
- 1 20 cm springform
- bagepapir
- Maryse
- Ovn
Valgfrit :
- Sprayfedt
Forberedelse
Læg et stykke bagepapir i bunden af springformen.
Spray formens kanter med fedtstof eller smør.
Skær en skive af dejen, så den passer til formens diameter.
Læg skiven i bunden af formen.
Skær 6 cm brede strimler af resten af mørdejen, og læg dem på formens kanter i kontakt med mørdejsskiven i bunden.
Sørg for, at strimlen er godt forseglet til bunden. Hvis strimlen ikke går hele vejen rundt om formen, skal du ikke gå i panik, du kan samle strimler og overlappe dem, så de går hele vejen rundt om formen.
Når formen er beklædt med mørdej, sættes den i fryseren.
Varm mælken med vaniljen op i en gryde ved middel varme, indtil den koger, og rør jævnligt med en træske for at undgå, at mælken brænder på.
Bland æg og sukker i en skål, tilsæt derefter majsmel, og pisk det godt sammen.
Fjern vaniljestangen, og hæld den varme mælk over den tidligere blanding, og kom den tilbage i gryden. Lad det tykne over varmen uden at stoppe med at piske, og lad det derefter køle af.
Hæld den flydende fløde over vaniljecremen, og pisk godt. Tag den wienerbrødsbeklædte form ud af fryseren, hæld vaniljecremen i, og glat den ud med en maryse.
Bages i 35 minutter ved 180 °C.
Lad den køle af, og stil den på køl i mindst 4 timer før servering.
Og så er den klar!
Observationer
Hvilken dej til en flan pâtissier?
I denne opskrift bruger vi butterdej, men du kan også bruge mørdej eller shortcrustdej.
Hvorfor tilsætte fløde til en flan pâtissier?
Fløde giver en rigere og glattere konsistens. Det forhindrer, at tærten bliver for geléagtig eller tør. Blandet med mælk afbalancerer det flanens fasthed og fondant.
Hvorfor er min vaniljecreme for flydende efter tilberedning?
Den skal koges mere eller fortykkes (maizena, æg). Jævn blandingen ved svag varme, før den sættes i ovnen. Tærten bliver også fastere, når den køler af.
Hvor længe skal jeg lade en custardtærte køle af, før jeg tager den ud af formen?
Vent mindst 4 timer i køleskabet, før du tager den ud af formen. En velafkølet flan holder bedre sammen og har en perfekt konsistens.
Hvorfor holder min flan ikke, når jeg skærer i den?
Den har ikke været kogt eller hvilet i køleskabet. Sørg for, at vaniljecremen er tyknet inden bagning, og lad den køle af i mindst 4 timer.
Kan jeg erstatte mælken med plantemælk (mandel, soja, havre)?
Ja, men konsistensen ændrer sig! Mandelmælk giver en mildere smag, sojamælk en konsistens, der ligner en klassisk flan, og havre giver et mere flydende resultat. Tilsæt lidt mere maizena for at få en fastere konsistens.
Skal den spises varm eller kold for at få den bedste smag?
Patisserie-flan serveres bedst kold efter nogle timer i køleskabet. Den bliver fastere og mere smeltende, og smagene udvikles bedre.
Hvordan skal jeg opbevare min custardtærte?
Du kan opbevare den i et par timer ved stuetemperatur. Vi anbefaler, at du køler den ned i køleskabet for at holde den længere, og tager den ud mindst 30 minutter før servering for at sikre, at den er cremet.
Hvor længe kan jeg opbevare en custardtærte?
Flan kan holde sig i 3-4 dage i køleskabet, godt tildækket for at undgå, at den tørrer ud eller absorberer lugt.
Kan man lave en custard flan uden dej?
Ja, hæld bare flanblandingen direkte i en smurt form. Resultatet er lettere, men lige så lækkert. Brug en silikoneform eller beklæd den med fedtsugende papir, så den er nem at tage ud.
