Lær at tilberede den autentiske flan parisien derhjemme, den franske dessert, der tager storbyerne med storm.
Hvis der er en dessert, der er ved at erobre storbyerne, så er det flan parisien, også kendt som flan pâtissier eller hjemmelavet wienerbrødskage. Denne franske delikatesse er med sin perfekte kombination af cremet konsistens og skællet bund en af de mest traditionelle og elskede søde desserter inden for fransk konditori, og den nyder nu sin storhedstid på de bedste konditorier i Madrid og Barcelona.
Har du stadig ikke prøvet den? Forestil dig det: en bund af gylden butterdej, der bærer et ultrasmidigt fyld af konditorcreme, smagt til med et strejf af vanilje, der gør den uimodståelig. En sublim bid, der smelter i munden og er et hit ved enhver lejlighed, fra en eftermiddagssnack til en frokost med familie eller venner.
Men nu kommer det bedste: Du behøver ikke at rejse til Paris for at nyde den. Med denne idiotsikre opskrift kan alle lave den derhjemme og få et resultat, der er de bedste franske pâtisserier værdigt. Ved at følge de trinvise instruktioner opnår du den ideelle konsistens, den perfekte balance mellem sødme og den cremede tekstur, der gør hver eneste skefuld til en sand fornøjelse.
Vov med denne opskrift at lave denne franske klassiker derhjemme. Vi garanterer dig en perfekt finish og en uimodståelig smag. Er du klar til det? Lad os gøre det!
Ingredienser og materialer:
INGREDIENSER:
- 3 æg
- 120 g sukker
- 600 ml mælk (helst sødmælk)
- 60 g majsstivelse
- 1 vaniljestang (eller 1 teskefuld vaniljeessens eller vaniljeekstrakt)
- 200 ml dessertfløde (30% fedt. Mælkefløde)
- 1 rulle butterdej (mørdej, udrullet dej eller hjemmelavet dej)
MATERIALER:
- 1 cirkulær, aftagelig form med en diameter på 20 cm.
- bagepapir
- Skål eller fad
- Gryde eller bradepande
- Håndpiskeris
- Træske
Trin 1: Forbered formen
Forbered formen: Beklæd bunden af en springform med bagepapir. Smør kanterne godt med smør eller lidt oliespray for at forhindre, at kagen klistrer.
Placer butterdejsbunden: Skær en skive butterdej i samme størrelse som bunden af formen, og placer den forsigtigt i formen.
Sæt kanter på: Skær strimler af butterdej, der er ca. 6 cm brede, og læg dem rundt om formen, mens du trykker godt, så de klæber til bunden. Hvis du har brug for flere strimler, skal du overlappe dem lidt for at dække hele omkredsen. Stil formen i fryseren, når den er klar, mens du forbereder fyldet.
Trin 2: Forbered vaniljecremen
- Smag mælken til: Varm mælken med vaniljestangen op i en gryde ved middel varme, indtil den begynder at koge. Rør af og til for at undgå, at den klæber til bunden.
- Forbered æg geblandingen: Pisk æggene med sukkeret i en stor skål, indtil blandingen er godt blandet. Tilsæt derefter majsstivelsen, og bland det, indtil det er glat og uden klumper.
- Kog vaniljecremen: Tag vaniljestangen ud af den varme mælk, og hæld den lidt efter lidt over æggeblandingen under konstant omrøring. Kom det tilbage i gryden, og kog det ved middel varme under konstant piskning, indtil det tykner. Lad det køle lidt af, når det er færdigt.
- Tilsæt fløden, og pisk flan: Tilsæt fløden til vaniljecremen, og bland det godt. Tag formen ud af fryseren, og hæld vaniljecremen i den, og glat den ud med en spatel, så den bliver ensartet.
Trin 3: Bagning
Bag : Bag tærten ved 180 °C (forvarmet ovn) i ca. 35 minutter, indtil overfladen er gyldenbrun.
På køl : Lad den køle af til stuetemperatur, og stil den derefter på køl i mindst 4 timer, før den tages ud og serveres.
Og klar til at nyde!
Det her bliver resultatet. Synes du ikke, det er appetitligt? Det er supernemt, er det ikke?
Nogle praktiske råd:
Selv om den parisiske flan traditionelt laves med butterdej, kan du også bruge mørdej, hvis du foretrækker en mere fast konsistens. Nøglen til den cremede konsistens er fløden, som forhindrer den i at blive tør og giver den en silkeagtig konsistens.
Hvis den ser flydende ud, når du tager den ud af ovnen, skal du ikke bekymre dig: Den sætter sig, når den køler af. Bare sørg for at koge vaniljecremen godt igennem (indtil den bliver tykkere), før du bager den. Og vær tålmodig, for den skal have mindst 4 timer i køleskabet, før den tages ud. Jo længere den hviler, jo bedre bliver den at skære i, og jo mere intens bliver smagen.
Hvis du foretrækker en version uden skorpe, skal du blot bage cremen i en smurt bageform. Resultatet bliver lettere, men lige så lækkert. Opbevar den i køleskabet og tag den ud en halv time før servering. Så har den den helt rigtige mængde cremethed.
Tid til at lave vores egen parisiske flan. Video-vejledning
.
