Butterdej forklaret trin for trin
Gør dine kager og salte tærter endnu sprødere og mere uimodståelige med denne opskrift på hjemmelavet butterdej! Vi ved, hvor imponerende denne dej kan være, og derfor tager vi dig trin for trin gennem processen med vores detaljerede opskrift nedenfor. Videoen giver dig også en idé om, hvordan du laver lækker hjemmelavet butterdej. Den store fordel ved denne dej er, at den kan bruges til at lave både søde og salte retter. Aperitif butterdej, salte tærter, skinke- og ostekager, søde tærter og de berømte mille-feuilles - you name it! Og når du først har prøvet disse opskrifter med hjemmelavet butterdej, vil du ikke kunne gå tilbage til dem, du har købt i butikken ;-)
Ingredienser
Materialer
- Rullepind
- Fedtsugende papir
- 40 x 40 cm bageplade
Forberedelse
Bland mel, salt og vand, og ælt, til det er glat. Form dejen til en kugle, pak den ind i plastfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
Læg din smørklat på et stykke fedtsugende papir. Læg et andet ark på bagepladen, og bank på det med din kagerulle for at gøre det fladt. Fold derefter arkene med bagepapir, så der dannes en firkant omkring smørret. Rul smørret ud til en pæn firkant, og sørg for, at det har samme tykkelse overalt.
Sæt det til side et køligt sted.
Rul den forberedte dej ud på en melet arbejdsflade. Form et rektangel, som smørfirkanten kan passe ind i to gange.
Læg smørfirkanten på den ene side, og fold dejen ind over den anden. Tøv ikke med at "stramme" dejen rundt i kanterne, så den får samme størrelse som smørret.
Bank forsigtigt på dejen med kagerullen, så smørret klæber til den. Vend den 90°, og rul den ud i længderetningen (ca. 50 cm).
Fjern overskydende mel fra dejen.
Tag bunden af dit rektangel, og fold den over ca. 1 tredjedel af dejen. Fold derefter den øverste del af dejen over. Sørg for, at alt er på linje, så du får 3 jævne lag.
3 lag wienerbrød: Dette er et simpelt trick. Pastahjørnerne skal mødes så tæt som muligt, og der må ikke være nogen huller, alt skal være meget jævnt.
Klap den ned med kagerullen, og drej den så en kvart omgang (90°). De 3 synlige lag skal vende mod dig.
Rul den ud, lav endnu en simpel vending, og pak dejen ind i husholdningsfilm. Stil på køl i 30 minutter (hverken mere eller mindre).
Tag dejen ud, og læg de synlige lag mod dig. Lås kanterne, og tryk ned med kagerullen på kanterne i niveau med de synlige lag. Rul dejen ud, så den altid danner et så jævnt rektangel som muligt. Tag den nederste del af dejen, og fold den 2/3 af vejen op. Fold derefter toppen af dejen over, og sæt kanten fast på kanten af den første fold. Træk hjørnerne sammen, så laget af wienerbrød bliver så jævnt som muligt.
Fold derefter igen, denne gang på midten, med folden i midten. På den måde får du 4 lag wienerbrød: Det er den dobbelte vending, også kendt som porteføljevendingen.
Bank med kagerullen, lav en kvart vending, og gentag operationen igen for at lave en dobbelt vending. Pak dejen ind, og sæt den på køl i 30 minutter.
Efter denne tid skal du lave yderligere to enkelte vendinger og sørge for, at lagene altid vender mod dig, når du ruller dejen ud. Fjern altid overskydende mel, før du folder dejen.
Pak butterdejen ind, og stil den på køl, indtil den skal bruges.
Frem for alt må du aldrig rulle dejen sammen, for så ødelægger du de forskellige lag smør, som butterdejen består af.
Og nu er din butterdej klar!
Observationer
Smør: Til butterdej vælger vi generelt et "tørt" smør, hvilket betyder, at det smelter ved en højere temperatur end normalt smør. Du finder det under navnet "beurre de tourage" eller BOB-smør som Poitou Charentes.
Enkelt- og dobbeltomdrejninger: Du behøver ikke at gøre begge dele, du kan f.eks. nøjes med 5 enkeltomdrejninger eller 3 dobbeltomdrejninger.
Hviletider: De er vigtige for at kontrollere smørrets temperatur. Vær forsigtig, hvis hviletiden er for kort, kan dit smør blive blødt og "marmoreret" (ikke længere ét lag, men mange stykker). Hvis tiden er for lang, vil smørret stivne for meget og sprede sig dårligt. Problemet vil være det samme: Det vil ikke længere være ensartet, og butterdejen vil udvikle sig dårligt.