Flydende øer
Der er ingen bedre måde at afslutte et måltid på end med en luftig, cremet dessert! Og ja, hvem er bedre end en flydende ø! :-)
Ingredienser
Til øerne :
Til vaniljecremen :
Til karamellen :
Forberedelse
Bring mælken til vaniljecremen i kog sammen med den flækkede vaniljestang.
Pisk imens de 2 æggehvider stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Form til en kugle med en ske eller spatel.
Når mælken koger, tilsættes æggehvidekuglerne. Lad dem stege i 2 minutter på hver side, og tag dem så op.
Forbered vaniljecremen:
Pisk æggeblommerne fra de 5 æg sammen med sukkeret, indtil blandingen er lys og cremet.
Tilsæt gradvist den kogte mælk under omrøring, og kom den tilbage i gryden ved middel varme.
Rør konstant med en træske, og prøv at få det ud over hele bunden af gryden.
Når der ikke er mere skum, og din finger efterlader et spor på træskeen, er vaniljecremen klar og skal tages af varmen. Et par sekunder for længe, og vaniljecremen vil vende sig.
Lad fløden og øerne køle af. Tilbered karamellen i sidste øjeblik ved at komme sukkeret i en gryde med lidt vand. Sæt den over middel varme, og vent på, at karamellen dannes.
Saml de flydende øer ved at hælde vaniljecremen i en skål og derefter placere en ø af æggehvide på toppen. Dryp med karamel, og drys med smuttede mandler.
Og nu er dine flydende øer klar!
Observationer
Æggehviderne: Her udnytter vi, at vi laver en vaniljecreme, til at koge de stiftpiskede æggehvider i mælken. Men du kan også koge dem i kogende vand, dampe dem eller endda bage dem i ovnen. I sidstnævnte tilfælde skal du ikke tøve med at komme dem i runde silikoneforme for at give dem en flot form.
Gør din vaniljecreme til en succes: For at være sikker på at kunne kalde dig "sejrherre", når du har lavet din vaniljecreme, skal du tilsætte lidt majsmel til din ægge- og sukkerblanding. Reaktionen mellem ingredienserne vil sikre en perfekt creme.
Detsidste, du ønsker, der skal ske med en vaniljecreme, er, at den bliver grødet! Når det sker, er det hele forbi... Men hvis det sker for dig, er der stadig en måde at fange det på. Det eneste, du skal gøre, er at putte den i en blender og derefter sigte den for at sikre, at den er helt glat.
