Fraisier (trin-for-trin opskrift)
Hvilken bedre måde at vise dine jordbær frem på end med en hjemmelavet jordbærkage? I dag giver vi dig chancen for at genskabe dette klassiske franske bagværk derhjemme! Følg vores trin-for-trin instruktioner og videoer for at lave denne vidunderlige dessert. En glat mousselinecreme, en blød svampekage, duftende jordbær ... lykke!
Ingredienser
Til mousselinecremen :
Den svampede kage :
Sirup til opblødning :
Dæk til:
Materialer
- 1 konditorring med en diameter på 20 cm
- 1 kageform med en diameter på 18 cm
- Elektrisk røremaskine
Forberedelse
Mousseline-cremen :
Sæt 100 g smør til side ved stuetemperatur.
Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena, og bland godt.
Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Sæt blandingen tilbage i gryden ved medium varme.
Pisk, indtil blandingen tykner. Fortykk cremen godt. Når den er taget af varmen, tilsættes 90 g smør, og det hele blandes godt. Dæk med husholdningsfilm, dvs. husholdningsfilmen skal røre ved cremen for at forhindre, at der dannes en hinde. Lad den køle af.
Den svampede kage :
Forvarm ovnen til 180 °C.
Kom de 2 æg og sukkeret i skålen til en røremaskine. Pisk ved fuld hastighed i 5 minutter: Blandingen skal være fordoblet i volumen.
Tilsæt det sigtede mel, og bland forsigtigt, uden at knuse æggene, og løft blandingen op på melet. Sørg for, at der ikke er mel i bunden af skålen.
Kom dejen i en smurt form på 18 cm i diameter, og bag den i 20 minutter ved 180 °C.
Lad dem køle af.
Sirup til udblødning:
Kom sukker og vand i en gryde ved middel varme. Når blandingen koger, tages den af varmen. Lad den køle af.
Samling:
Skær din svampekage i halve på tværs, og prøv at få to lige store dele.
Læg din wienerbrødring på serveringsfadet, og læg strimlen af rhodoïd inden i og rundt om ringen, så den er nemmere at få ud af formen.
Læg toppen af kagen på hovedet i bunden. Pensl halvdelen af siruppen over toppen. Glem ikke at væde kanterne, som normalt er mere tørre.
Rens 2/3 af jordbærrene, og skær dem i 2. Læg dem rundt om kagen med skærefladen udad.
I mellemtiden bør din fløde være afkølet (den må ikke være for kold). Pisk den for at løsne den, og tilsæt derefter gradvist de 100 g blødgjort smør, mens du pisker ved middel hastighed. Når alt smørret er inkorporeret, piskes der i 2 minutter ved fuld hastighed: Piskeriset skal efterlade tydelige mærker i fløden.
Kom lidt creme på mellem jordbærrene (sørg for, at der ikke er nogen huller). Læg derefter et lag på kagen, og dæk kanterne af jordbærrene helt med mousselinecremen.
Skær de resterende jordbær i små stykker, og læg dem oven på cremen.
Udblød den anden cirkel af lagkage, og læg den med krummesiden nedad oven på cremen. Tryk den godt ned, så cremen hæver sig lidt rundt i kanterne. Brug en spatel til at dække med cremen, og glat den ud så meget som muligt. Stil på køl i mindst 4 timer.
Dekoration:
Varm jordbærmarmeladen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Sigt det gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper, og hæld derefter den resterende marmelade på jordbærformen. Vend rundt, så marmeladen fordeles over hele overfladen. Stil på køl i ca. 1 time.
Fjern forsigtigt jordbærformen fra formen. Hvis den er for kold og ikke vil løsne sig, kan du køre en varm hårtørrer hen over ringen, så den bliver varmere og lettere kan løsnes.
Skær et jordbær i skiver, og arranger dem i et forskudt mønster på siden af kagen. Hvis du har creme mousseline til overs, kan du bruge en sprøjtepose til at dekorere mellem jordbærstykkerne.
Og nu er din jordbærplante klar!
Observationer
Version med mindre smør: Hvis du vil bruge mindre smør, kan du erstatte crème mousseline med crème diplomate, en blanding af crème pâtissière og flødeskum. Du kan finde opskriften her!
Valg af jordbær: For at få et flottere resultat er det bedst at vælge jordbær af samme størrelse, så de er jævnt afrundede.
Crème mousseline: Den er baseret på en konditorcreme. Hvis vaniljecremen er for flydende, vil din mousselinecreme ikke sætte sig, når smørret tilsættes. Konditorcremen skal også have samme temperatur som det blødgjorte smør. Hvis den "skærer sig", dvs. at smørret danner små klumper, skal du fortsætte med at piske. Når det bliver varmere, vil smørret efterhånden blande sig med cremen.
Pynt : Her har vi valgt en nem pynt med basisingredienser, men der er ikke noget, der forhindrer dig i at pynte med marcipan eller sukkerpasta eller at dække din kage med jordbær.
Ingen konditorring? Du kan måske bruge ringen på en springform, men tag hensyn til størrelsen, som vil ændre forholdet mellem ingredienserne.
Ingen rhodoïd? Klip strimler af plastik som dem, der bruges til overheadprojektorer eller ringbindsærmer.
Formens størrelse: Vær opmærksom på, at mængderne til svampekagen er til en kageform med en diameter på 18 cm! Hvis du bager din svamp i en større form, så tøv ikke med at fordoble mængderne for at være sikker på, at du har nok!
Hvor mange skiver til hvilken form?
Afhængigt af din form er her vores anbefalinger til antallet af skiver
Cirkel på 16 cm = 6 portioner
18 cm cirkel = 8 portioner
20 cm cirkel = 10 portioner
Cirkel på 22 cm = 12 portioner
Cirkel 24 cm = 15 portioner
Firkantet 20 cm = 12 dele
Firkant 18 cm = 10 dele
Rektangel 20x30cm = 20 dele
Rektangel 30x40cm = 40 dele
