Spinat og ricotta malfatti, den nemme opskrift på hjemmelavet pasta uden æltning
Hvis du nogensinde har haft lyst til at lave hjemmelavet pasta, men tanken om at ælte skræmmer dig, er malfatti det svar, du har ventet på. Disse små italienske bidder, der ligner gnocchis, er en rigtig godbid uden besvær. Deres navn betyder bogstaveligt talt "dårligt lavet", og det er et fingerpeg: Der er intet pres for perfektion her, kun et ønske om at nyde en nem, traditionel opskrift med hele Italiens smag på bordet. Malfatti med ricotta og spinat kommer oprindeligt fra Toscana og er lavet med enkle ingredienser, men fulde af karakter: cremet ricotta, frisk spinat og et strejf af revet ost. De serveres traditionelt med smør og salvie, men du kan ledsage dem med en hjemmelavet tomatsauce, en silkeblød bechamel eller, som i vores version, med en lækker fløde- og ostesauce. Det bedste er, at du ikke behøver nogen særlige redskaber eller komplicerede teknikker. Du skal bare blande ingredienserne, forme portioner, koge i et par minutter og servere med din yndlingssauce. Resultatet er en ret fuld af smag, som er ideel til enhver lejlighed. Er du klar til at nyde denne lækre ret, som dufter af søndag hos nonna?
Ingredienser
Ca. 16 malfatti:
Til gratinen:
Forberedelse
Fjern overskydende vand fra ricottaen. Læg den i et dørslag foret med gaze, og lad den dryppe af. Lad den helst dryppe af natten over i køleskabet, men det er ikke altid nødvendigt.
Rens spinaten, og fjern stænglerne og de fibrøse dele. Kog dem i saltet vand i 3 minutter (fra kogning), og lad dem dryppe godt af. Lad dem køle af, og fjern overskydende vand ved at presse dem gennem en sigte eller vride dem ud på et rent klæde. Hak spinaten fint, eller kør den i en foodprocessor.
Bland i en skål: hakket spinat, ricotta, æg, parmesanost, smeltet smør, mel, salt (hvis nødvendigt), peber og muskatnød. Bland det hele godt.
Form kugler på ca. 30 gram (svarende til 1 stor skefuld) med let melede hænder. Sørg for, at de alle har samme størrelse, så de bliver tilberedt jævnt.
Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt malfatti, og kog.
Fjern malfatti med en skummer, så snart de flyder, og server.
Til saucen:
Hæld fløden på en pande, tilsæt lidt muskatnød, tilsæt osten, og lad det koge, indtil osten smelter, og fløden får en tyk konsistens. Rør rundt fra tid til anden.
Hæld saucen på bunden af et ovnfast fad, læg malfatti ovenpå, drys med ost, og bag i en forvarmet ovn ved 180 °C i 15 minutter. Hvis du foretrækker en mere intens gratin, skal du indstille grillfunktionen til den ønskede bruning.
Og sådan er det!
Observationer
Hvor mange malfatti giver disse mængder?
Ingredienserne i denne opskrift giver 16 malfatti.
Kan jeg bruge mangold i stedet for spinat til at lave malfatti?
Ja, du kan sagtens erstatte spinat med mangold. Sørg for at dræne spinaten godt efter tilberedning, da den kan afgive mere vand end spinat, hvilket kan gøre dejen for våd. Derudover kan andre grønne bladgrøntsager som borage, cicoria eller en blanding af flere også fungere perfekt i denne malfatti-opskrift.
Kan jeg bruge frossen spinat til at lave malfatti?
Ja, du kan bruge frossen spinat i malfatti-opskriften. Det er vigtigt at dræne spinaten grundigt efter optøning for at forhindre, at dejen bliver grødet. Det kan du gøre ved at presse dem gennem en sigte eller ved at pakke dem ind i et rent klæde og klemme dem godt. Ellers kan den frosne spinat give for meget vand, hvilket gør det svært at forberede dejen.
Kan jeg fryse malfatti før tilberedning?
Ja, du kan fryse malfatti før tilberedning. Når du har formet kuglerne, skal du lægge dem på en bakke beklædt med bagepapir og sætte dem i fryseren. Når de er gennemfrosne, kan du lægge dem i en lufttæt pose eller en lukket beholder. Når du vil tilberede dem, skal du smide dem direkte i kogende vand uden at tø dem op. De er klar på ca. 10 minutter.
Hvilke saucer eller smagsgivere passer bedst til malfatti?
Du kan ledsage malfatti med ricotta og spinat med din yndlingssauce. F.eks. smeltet smør og salvie, bechamelsauce, olivenolie med citron eller endda en hjemmelavet tomatsauce.
Hvordan konserverer man malfatti før og efter tilberedning?
Hvis du ikke skal tilberede malfatti med det samme, kan du opbevare dem i køleskabet i 4-6 timer, tæt tildækket for at forhindre, at de tørrer ud. Efter tilberedning skal du opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet og spise dem inden for 2 dage for at bevare deres smag og konsistens.
Hvor længe kan malfatti holde sig i køleskabet?
Friske (ukogte) malfatti: op til 6 timer i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren.
Kogte malfatti: Det anbefales at spise dem samme dag eller dagen efter. Hvis du vil genopvarme dem, kan du gøre det på en pande med lidt smør eller i mikrobølgeovnen med et skvæt vand for at undgå, at de tørrer ud.
Hvorfor falder mine malfatti fra hinanden, når de tilberedes?
Hvis malfatti falder fra hinanden under tilberedningen, er dejen sandsynligvis for våd. Sørg for at dræne ricottaen og spinaten godt. Hvis dejen stadig er for våd, kan du tilsætte mere rasp eller mel for at give den mere konsistens. Jeg foreslår også, at du prøver at bage en først for at se, om du har brug for at justere dejen.
Kan jeg lave glutenfri malfatti?
Ja, du kan lave glutenfri malfatti. Du skal bare erstatte hvedemelet med majsmel eller bruge alternativer som mandelmel eller kikærtemel, selvom malfattiernes konsistens kan ændre sig en smule.
Hvilken type ost er bedst til malfatti?
Den traditionelle ost til malfatti er ricotta, men hvis du ikke kan finde den, kan du bruge ricotta eller mató. Hvis du vil have en mere intens smag, kan du tilføje Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller endnu stærkere oste som Bagòss.
Kan jeg lave malfatti uden æg?
Ja, det er muligt at lave malfatti uden æg. Selvom ægget er med til at give dejen sammenhængskraft, kan du erstatte det med alternativer som kikærtemel med vand, kartoffelmos eller lidt mere ricotta. Sørg for at dræne ingredienserne godt for at få den rigtige tekstur i dejen.
