Nem kalvegryde
Der er ikke noget mere betryggende end kød i sauce, vel? De simrer og dufter i vores køkken og endda i hele huset... I dag vil vi gerne have dig til at prøve vores bedstemors opskrift på blanquette de veau, en favorit blandt franske kokke, som de ældre elsker at give videre til resten af familien. Resultatet er mørt kalvekød, lækkert ledsaget af babygrøntsager. Den perfekte idé til et familiemåltid. Og glem ikke at gemme et stykke brød til sidst i måltidet, så du kan tilføje lidt sauce til din tallerken!
Ingredienser
Materialer
- En metalgryde (rustfrit stål eller støbejern)
Forberedelse
Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter det hakkede løg. Brun det hurtigt, og tilsæt så kalvekødstykkerne. Steg dem på skift.
Tilsæt melet og derefter hvidvinen. Lad det koge i et par sekunder, indtil alkoholen er fordampet.
Dæk med vand, og kom derefter en bouillonterning i.
Når blandingen koger, tilsættes gulerødder i skiver, hakkede svampe og bouquet garni. Lad det simre i 2 timer ved meget svag varme.
I slutningen af kogetiden blandes fløden med saften af en halv citron og æggeblommen.
Kom blandingen i gryden, og rør rundt. Tag den straks af varmen.
Og nu er din kalveblanquette klar!
Observationer
Hvad skal man servere til en kalveblanket?
Vi tøver altid mellem to tilbehør til en perfekt kalveblanket: enten basmatiris eller dampede kartofler. Du er velkommen til at prøve begge dele og fortælle os, hvad du foretrækker.
Hvilket stykke kød skal jeg bruge i blanquette de veau?
For at din blanquette skal blive perfekt, skal du vælge udskæringer af kød, der skal tilberedes i lang tid. Vælg f.eks. krave, skulder, flanke, sener eller bryst. Nogle store kokke bruger kun ét stykke, mens andre råder dig til at blande dem sammen. Under alle omstændigheder skal du bruge kvalitetsudskæringer af kalvekød som f.eks. red label for at sikre en sauce med uovertruffen smag.
Hvor mange portioner pr. person til en kalveblanquette?
For at alle dine gæster kan blive mætte, skal du regne med ca. 200 g kød pr. person.
Hvad kan jeg bruge i stedet for hvidvin til en alkoholfri kalvegryde?
Hvidvin indgår ofte i grundopskriften på blanquette de veau for at forstærke smagen af saucen. Hvis du vil lave en ret uden alkohol (selv om den fordamper under tilberedningen, siger mange, at den ikke forsvinder helt), kan du erstatte den med balsamicoeddike, en blanding af druesaft og citronsaft eller simpelthen vand.
Hvilke grøntsager skal der i en kalveblanquette?
Hos Ptitchef elsker vi at inkludere gulerødder og svampe i vores opskrifter. Men da denne ret hovedsageligt spises om vinteren, kan mange af os godt lide at tilføje sæsonens produkter, ofte gammeldags grøntsager som majroer eller porrer, og ikke at forglemme et par stilke bladselleri.
Hvor lang tid tager det at tilberede en blanquette af kalvekød?
Som vi alle ved, er de bedste opskrifter dem, der simrer i timevis! I dette tilfælde skal din blanquette koges ved svag varme i mellem halvanden og to timer for at sikre, at kalvekødet er mørt, og at smagene blandes perfekt.
Hvordan genopvarmer man en blanquette?
Hvis du har en rest blanquette, kan du varme den forsigtigt op i en gryde ved svag varme og røre rundt en gang imellem. Det er den bedste måde at holde kødet mørt og saucen cremet på.
Hvordan jævner jeg saucen til min blanquette?
Vores hemmelighed er at tilsætte en teskefuld maizena. Bland det hele sammen ved svag varme, og denne ingrediens bør hjælpe med at tykne din sauce. Hvis det ikke er nok, så tilsæt lidt mere, men overdriv ikke! Det er bedre at tilsætte lidt ad gangen end at ende med en klump sauce!
Hvordan laver jeg den perfekte sauce til min blanquetteopskrift?
Der er et par trin, der skal følges for at få det perfekte bindemiddel. Først skal du lave en roux blanc: Smelt smørret i en gryde, og tilsæt derefter melet. Bland, og lad det køle af. Tilsæt den filtrerede bouillon, og varm op under omrøring. I en skål blandes æggeblomme, et par cl cremefraiche og citron (ikke obligatorisk). Tilsæt dette til bouillonblandingen og voilà :-)
Hvad skal man drikke til en blanquette af kalvekød?
For at få den perfekte kombination af smage er en hvidvin ideel. En Chardonnay vil tilføre friskhed, ligesom en Côte-du-Rhône eller Saint-Joseph (med sin ristede næse, udsøgt til kalvekød). I alle tilfælde er hvidvin at foretrække frem for rødvin, som kan maskere rettens smag.
Hvad kan jeg bruge i stedet for kalvekød i blanquette?
For en mere maritim version kan nogle mennesker godt lide at lave en fiskeblanquette! Kalvekødet kan erstattes af laks, torsk, rejer eller muslinger. Disse produkter passer perfekt til de grøntsager (gulerødder, champignoner), nelliker og fløde, der oprindeligt blev brugt i grundopskriften.
