Raclette-boller
Nyd smagen af raclette i et brød med disse racletteboller! Skinke, ost og boller lavet efter den japanske tanghzong-metode. Takket være denne metode bliver dine boller ekstra bløde :-) Dine gæster vil elske denne behagelige og originale opskrift, uanset om du tager den med ud til en aperitif eller serverer den med en salat til aftensmad! Følg trinene for at lave denne opskrift med fuldstændig ro i sindet takket være vores skriftlige forklaringer, fotos og video ;-)
Ingredienser
Tangzhong :
Materialer
- termometer
- husholdningsfilm
- foodprocessor med dejkrog
- 20 x 20 cm firkantet form
- 1 børste
Forberedelse
Forbered tangzhong: Hæld vandet i en gryde. Tilsæt melet, og rør rundt med et piskeris. Rør rundt ved svag varme, indtil blandingen tykner og når 65 °C. Sigt og sæt på køl i 6 timer.
Kom mel, sukker, salt og mælkepulver i skålen til en foodprocessor. Lav en lille fordybning, og tilsæt gæren. Tilsæt blødgjort smør, æg, mælk og tangzhong.
Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed. Form en kugle, og dæk den med et viskestykke. Lad dejen hæve i 2 timer ved stuetemperatur.
Udluft dejen, og vej ni små stykker af, der hver vejer ca. 75 g, og mel dem, så de er nemmere at arbejde med.
Skær raclette og pancetta i 4.
Tryk dejstykkerne flade. Læg et stykke pancetta og derefter et stykke racletteost i midten af hvert dejstykke, fold derefter dejen over, og form kugler.
Læg kuglerne i en smurt form, og pensl toppen med æggeblomme. Dæk dem til med et viskestykke, og lad dem hæve i 1,5 time ved stuetemperatur.
Bages i 20 minutter ved 180 °C.
Så er vi klar!
Observationer
Tanghzong: Dette er en japansk metode, der giver brødet en uforlignelig blødhed! Metoden går ud på at opvarme vand til 65° med en femtedel af dets vægt i mel for at opnå en dej, der tidobler brødets glutenindhold.
Gær : Gær må ikke komme i kontakt med salt eller sukker, da det vil gøre den inaktiv! Du kan f.eks. lægge gæren på den ene side af skålen og saltet og sukkeret på den anden eller grave en "brønd" til at lægge gæren i.
Hvis du bruger tørgær, skal du bruge 5 g. Du skal opløse den i lidt lunken mælk før brug!
3- Du kan dække skålen med husholdningsfilm og lade dejen hæve i køleskabet i 1 nat. Det gør dejen nemmere at arbejde med.
Trin 4: Afgasning betyder at fjerne luften fra dejen.
Dejen: Du kan lave et almindeligt sandwichbrød af dejen eller pynte det på en anden måde: Tilsæt chokoladestykker for at få en sød version!
