Saint honoré-opskrift forklaret trin for trin på video
På listen over franske kager, som vi elsker at prøve, har Saint Honoré en særlig plads! Choux-wienerbrød, den berømte Chiboust-creme, karamel... Det er den perfekte gourmetafslutning på ethvert måltid! I dag giver vi dig chancen for selv at lave denne vidunderlige ret! Trin for trin guider vi dig gennem fremstillingen af dette vidunderlige bagværk. Chouxdej, konditorcreme, italiensk marengs, karamel... Hvad som helst! Takket være vores trinvise instruktioner, der er illustreret med fotos, og vores forklarende video har du alt, hvad du skal bruge for at gøre denne berømte dessert til en succes! Det er op til dig ;-)
Ingredienser
Til bunden :
Til chouxdejen :
Chiboust-fløde :
Karamel :
Materialer
- Termometer
- Konditorpose
- Fin sprøjtetylle til at fylde choux-dejen med
- Saint Honoré-kagepose til dekoration
- Bageplade i silikone
Forberedelse
Choux-dej :
Varm vandet op i en gryde sammen med smør og salt.
Når smørret er smeltet, tilsættes melet på én gang, og der røres, indtil dejen løsner sig fra grydens sider.
Tag det af varmen, og tilsæt æggene et efter et, mens du blander hver gang. Bland kraftigt, da dejens elasticitet dannes i denne fase.
Brug en sprøjtepose til at sprøjte 18 chouxer ud på en bageplade. Pensl choux-kagerne med et sammenpisket æg.
Bag dem i 20 minutter ved 180 °C. Vær forsigtig med ikke at tage dem direkte ud af ovnen, når de er færdige, da de kan falde sammen. Lad ovndøren stå på klem i 10 minutter, før du tager dem ud.
Rul butterdejen ud, og lav en cirkel af chouxdej omkring den, så der er 0,5 cm margin, så den kan udvide sig. Form derefter en spiral indeni med den resterende chouxdej. Bag i 30 minutter ved 180 °C efter samme anvisninger som for chouxdejen (trin 3).
Chiboust-cremen :
Forbered først crème pâtissière. Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Bring mælken i kog sammen med den flækkede vaniljestang.
Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter majsmel, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
Hæld den fortykkede fløde i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og rør, til det er godt indarbejdet. Dæk med husholdningsfilm "ved kontakt", dvs. direkte mod cremen. Sæt den til side.
Forbered derefter den italienske marengs. Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når blandingen koger, skal du sætte dit termometer på: siruppen skal nå 115 °C.
Mens siruppen varmer op, skal du begynde at piske dine æggehvider: De skal begynde at skumme godt. Når siruppen har nået 115 °C, drypper du den over æggehviderne, mens du fortsætter med at piske dem.
Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen med den ikke længere er varm. Det kan tage omkring ti minutter.
Læg den varme crème pâtissière i en stor skål. Tilsæt den italienske marengs, og bland forsigtigt, så du får en glat creme. Den skal bruges hurtigt for at undgå, at gelatinen stivner.
Brug spidsen af en kniv til at lave huller i bunden af hver choux. Top med Chiboust-creme. Sæt på køl i køleskabet.
Karamellen:
Kom sukker, vand og glukosesirup i en gryde. Sæt den over middel varme, og bring den i kog. Tag gryden af varmen, så snart blandingen begynder at blive brun.
Stil panden i en stor skål fyldt med varmt vand (pas på sprøjt og forbrændinger!). Dyp hurtigt toppen af hver lille kål i karamellen, og læg den på en silikonebageplade eller en bageplade smurt med olie med karamelsiden nedad.
Varm derefter karamellen op igen for at gøre den flydende, hvis den er stivnet. Vær forsigtig, den skal kun gøres flydende og ikke koges igen. Fjern forsigtigt chouxen fra bagepladen, og dyp bunden af chouxen i karamellen.
Placer straks chouxen på kanten af butterdejs-/chouxdejsbunden. I løbet af få sekunder vil karamellen klæbe til chouxen. Fortsæt på denne måde, indtil du har en komplet choux-kant. Sørg for at have 1 choux tilbage.
Fyld en sprøjtepose med en Saint Honoré-tylle med den resterende Chiboust-creme. Form det velkendte mønster udefra og ind.
Læg til sidst resten af kålen i midten af Saint Honoré. Stil på køl i mindst 1 time, så gelatinen kan sætte sig.
Og nu er din Saint Honoré klar!
Observationer
Tilberedning: Kålen svulmer op, når vandet fordamper under tilberedningen. Ved at lukke ovndøren efter endt tilberedning kan fugten langsomt slippe ud. Hvis du tager chouxerne ud af ovnen med det samme, vil de helt sikkert vælte!
Undgå at brænde fløden på: Brug et piskeris i stedet for en træske for at undgå ulykker.
Marengs: Det er bedst at bruge æggehvider ved stuetemperatur, da de hæver bedre. Ideelt set skal du skille hviderne fra blommerne dagen før og lade hviderne stå i køleskabet i en lufttæt dåse, indtil de skal bruges. I modsætning til flødeskum er det bedre at piske for meget end for lidt til en marengs. Vær tålmodig, for hvis du ikke pisker din marengs nok, får den ikke den ønskede konsistens.
Chiboust-creme: Dette er navnet på den creme, der bruges i Saint Honoré, en blanding af konditorcreme og italiensk marengs. Hvis den italienske marengs ikke blander sig godt nok med crème pâtissière, skal du bruge et piskeris og blande forsigtigt.
Karamellen: Brugen af glukosesirup stabiliserer karamellen, så den bliver sprød uden at være hård eller skør.
Opbevaring : højst 48 timer. Chiboust-creme er ikke særlig stabil og holder sig ikke godt over tid. Karamellen vil også smelte.
