Tarte oranaise - butterdej, vaniljecreme og abrikoser
Ved du, hvad oranais er? Dette bagværk er også kendt som "abrikosglas" eller "abricotine". Et vidunder, som vi elsker at købe hos bageren søndag morgen til vores morgenmadsdessert ♥ Blødende takket være wienerbrødet, smeltende i munden takket være vaniljecremen, frugtagtig takket være abrikoserne. Kort sagt: Vi elsker denne dessert så meget, at vi besluttede at genskabe den i en tærteversion! Så vi vil lade dig nyde de trinvise instruktioner til vores tarte oranaise.
Ingredienser
Til konditorcreme :
Til tærten :
Materialer
- 1 gryde
- 1 piskeris
- 1 skål
- 1 kniv
- 1 skål
Forberedelse
- Vaniljecremen:
Flæk vaniljestangen på langs, og fjern kornene med spidsen af en kniv.
Bring 225 g mælk i kog i en gryde sammen med 40 g sukker, vaniljestængerne og den flækkede vaniljestang.
Bland 35 g sukker med 2 æggeblommer, 20 g mælk og maizena i en skål.
Hæld blandingen fra gryden over i skålen, rør rundt, og kom derefter hele blandingen tilbage i gryden.
Sæt den over middel varme, og rør rundt, indtil blandingen tykner.
Når din crème pâtissière er klar, skal du lægge den i en skål, dække den med husholdningsfilm og lade den stå i køleskabet i mindst 2 timer. - Rul butterdejen ud på en bageplade.
Placer en skål i midten, og tryk den lidt flad, så den laver et mærke på dejen. Fjern skålen, og lav en 8-takket stjerne med spidsen af en kniv mellem midten af dejen og mærkerne på skålen. - Fordel konditorcremen over butterdejen uden at lægge noget i midten (det område, du skærer i form af en 8-takket stjerne).
Vask dine abrikoser, tør dem, og skær dem i halve. Placer de 8 abrikoshalvdele rundt om butterdejen oven på cremen. - Før grenene på din stjerne ind over enderne af butterdejen, så de danner en krone. Tryk let, så kanterne ikke løfter sig under tilberedningen.
- Pensl med æggeblomme, og bag i 25 minutter ved 180 °C.
- Når tærten er taget ud af ovnen og afkølet, kan du pensle den med marmelade, så den bliver endnu mere glansfuld.
God fornøjelse!
Observationer
Kan jeg erstatte vaniljestangen med vaniljeekstrakt? Ja, for en vaniljestang skal du bruge mellem 1/2 og 1 teskefuld vaniljeekstrakt.
Kan jeg bruge abrikoser i sirup? Intet problem, for takket være dine abrikoser i sirup kan du nyde denne tærte hele året rundt! Bare sørg for at dræne dem godt først ;-)
Hvilken butterdej skal jeg bruge? For vores vedkommende sværger vi til butterdej med "rent smør". Og i dette tilfælde er det vigtigt, at dejen er rund.
Hvad skal jeg gøre med de resterende æggehvider? Til salte opskrifter kommer vi dem simpelthen på en pande og koger dem som røræg med lidt mælk, salt og peber. Når de er kogt, serveres de på ristet brød :-) Til søde opskrifter kan du bruge dine æggehvider til at lave marengs, mousses, financiers eller souffléer.
Hvorfor skal jeg filme kagecremen ved kontakt? Hvis du ikke filmer din konditorcreme "ved kontakt", vil der dannes et tørt lag på toppen, og du skal fjerne det, før du bruger det. Så for at undgå spild skal du filme din vaniljecreme godt ved kontakt og piske den let, før du bruger den.
Hvordan kan jeg afkøle min vaniljecreme hurtigere? Vores trick til at få din vaniljecreme til at køle hurtigere er at sprede den ud på bunden af et bredt fad, før du pakker den ind i plastfolie.
