Ultrablød, skællet brioche
Start dagen på en sky med DENNE opskrift på ekstra blød, flagerende brioche. En brioche, som vi har tilsat meget lidt smør. En skyldfri måde at forkæle sig selv på :-) Med sin afrundede form er dette vidunder en fantastisk morgenmad eller snack. Så prøv det med vores trin-for-trin-vejledning nedenfor ↓ ↓
Ingredienser
Forgyldning :
Materialer
- 28 cm kageform
- En foodprocessor
- En konditorbørste
Forberedelse
Hæld gærposen i skålen på en foodprocessor, og bland den med 1 spiseskefuld varmt vand.
Lad det hvile i 10 minutter ved stuetemperatur.
Tilsæt mælk, mel, æg, sukker og salt.
Ælt med krogen i 10 minutter.
Tilsæt det bløde smør, og ælt igen i ca. 10 minutter.
Dæk blandingen med et viskestykke, og lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Sigt skålen, og sæt den på køl i 12 timer.
Udluft dejen, og form den til 8 kugler, der vejer ca. 115 g.
Læg kuglerne i en smurt kageform.
Dæk den til, og lad den hvile i ca. 2 timer ved stuetemperatur. Indtil briochen når op til toppen af formen.
Forvarm ovnen til 160 °C med en lille beholder med vand indeni. Pensl med sammenpisket æg.
Sæt dem i ovnen, og bag dem i 25 minutter ved 160 °C, mens beholderen med vand bliver stående i ovnen.
Tag den ud af ovnen, og vend den hurtigt ud, så den kan køle af i formen.
Og voilà, din brioche er klar!
Observationer
Hævetid:
Du kan lade dejen hæve i 5 til 6 timer ved stuetemperatur eller 2 timer ved stuetemperatur og derefter 1 nat i køleskabet. Den bliver lettere at håndtere.
Afformning:
Når briochen er færdigbagt, skal den straks tages ud af formen og afkøles på en rist. Hvis du lader den køle af i formen, vil den kondensere og blive fugtig.
Opbevaring:
Du kan opbevare den i flere dage. Opbevar den i en lufttæt dåse eller frysepose for at undgå udtørring.
