Vanilje mille feuille
Et klassisk bagværk: mille-feuille (eller millefeuille ;-) )! Nu kan du lave den med Ptitchef, fra A til Z! Takket være vores hjemmelavede opskrift, der forklares trin for trin nedenfor, kan du lave en sprød mille-feuille, der er de største konditorer værdig! Alt, hvad du skal bruge, er butterdej og vaniljecreme. Det sidste touch er en sort og hvid marmorering ;-) Det er en dessert, som kræver lidt tålmodighed, men som er indsatsen værd! Det er en chance for at imponere dine gæster og pirre deres smagsløg.
Ingredienser
Til cirka ti mille-feuilles :
Til konditorcreme :
Til marmorering:
Materialer
- Rullepind
- Bageplade 40 x 40 cm
- Brødkniv
- Konditorpose
- Sprøjte eller konditorkegle
- Spatel i rustfrit stål
- Lineal
- Tærteform (valgfrit)
Forberedelse
Skær en tredjedel af butterdejen af, og læg den til side. Rul den resterende butterdej ud til en stor firkant på 40 x 40 cm.
Læg et stykke bagepapir på en bageplade (40 x 40 cm), og fugt det let. Læg din butterdejsfirkant ovenpå. Brug en gaffel til at lave huller i hele butterdejens overflade. Stil på køl i 30 minutter.
Gør det samme med den resterende tredjedel af butterdejen, så der dannes et rektangel på 20 x 40 cm.
Konditorcremen:
Bring mælken i kog med den flækkede vaniljestang og kornene.
Pisk æggene sammen med sukkeret.
Tilsæt majsmel, og bland det godt.
Når mælken er kogt, tilsættes den lidt ad gangen til den tidligere blanding, og den kommes derefter tilbage i gryden.
Fortykkes ved middel varme under konstant omrøring. Sørg for, at den tykner godt, da det er afgørende for, at opskriften bliver en succes. Husk, at vaniljecremen bliver lidt tykkere, når den køler af.
Læg husholdningsfilm i bunden af en tærteform eller et stort fad. Hæld den varme vaniljecreme i, og dæk med husholdningsfilm "to the touch" (det betyder, at husholdningsfilmen skal røre ved vaniljecremen, så der ikke dannes en hinde).
Lad den køle godt af.
Drys flormelis over butterdejen, og bag den i 25 minutter ved 190 °C.
Lad den køle af.
Når butterdejen er afkølet, skæres den i 3 lige brede strimler (her har vi skåret strimler, der er 13 cm brede). Brug din savkniv, og lav en savbevægelse: Tryk ikke på laminatet, så går det i stykker. Brug bevægelser fra side til side for at save gennem laminatet.
Læg den midterste strimmel til side, den skal ligge ovenpå. Gem en strimmel butterdej.
Læg et lag konditorcreme ovenpå, og glat det godt ud, så det bliver jævnt.
Læg den anden butterdejsstrimmel ovenpå, og tryk let. Påfør endnu et lag konditorcreme, og afslut med den midterste strimmel med den glatte side opad.
Gør det samme med det 20 x 40 cm store stykke butterdej.
Marmorering:
Forbered alle dine ingredienser, før du går i gang, da tiden er afgørende i denne fase.
Varm fondanten i mikrobølgeovnen i 15 sekunder for at løsne den (ikke længere!).
Smelt chokoladen, og kom den i en sprøjte eller et kræmmerhus.
Hæld fondanten over den øverste strimmel (husk at gemme lidt til det lille stykke), og fordel den hurtigt med en spatel. Det gør ikke noget, hvis fondanten løber ud over kanterne.
Lav straks derefter vandrette streger af chokolade på fondanten med ca. 1 cm mellemrum.
Brug derefter bagsiden af et knivblad til at tegne linjer fra top til bund for at danne et mønster. Adskil hver "linje" med 2 cm.
Gør derefter det samme ved at lave streger fra bund til top mellem de allerede dannede linjer.
Dette trin skal udføres relativt hurtigt, før fondanten sætter sig, hvilket ville forhindre et smukt mønster. Stil på køl i 30 minutter.
Skær kanterne af de store mille-feuilles, der er dannet på denne måde, altid med en savbevægelse, så kanterne er rene og fri for smeltning. Skær derefter i portioner, der er ca. 5 cm brede.
Og nu er dine mille-feuilles klar!
Observationer
Konditorcremen: Du kan smage den, som du vil, selvom den traditionelle mille feuille er med vanilje. Sørg for at tykne den godt - hvis den er for flydende, holder den ikke sammen, og så kan du ikke samle dine mille feuilles.
Fondant pâtissier: Det er en svær ingrediens at arbejde med. Her har vi valgt Vahiné-fondant, som er egnet til den brede offentlighed og lettere at arbejde med. Hvis du bruger professionel hvid fondant, skal du være opmærksom på ikke at opvarme den til over 35 °C, da den ellers mister sin glans. Du skal også tilsætte et par dråber vand for at løsne den op, da den kan være ret tyk og derfor svær at håndtere.
