Den portugisiske opskrift på torskefrikadeller, der ikke slår fejl i påsken
Man behøver ikke at krydse grænsen for at vide, at portugiserne har et særligt forhold til torsk. De tilbereder den på tusind måder, de fejrer den uden komplekser, og hvad mere er, de tilbereder den som ingen andre. Disse kartoffel- og torskefritter, kendt som pastéis de bacalhau, er en af de opskrifter, som man spiser uden at tænke for meget over det, den ene efter den anden, indtil der ikke er flere tilbage i skålen. Disse portugisiske torskefrikadeller udmærker sig ved deres bløde, smagfulde indre med den helt rigtige balance mellem kartoffel og fisk. De har den karakteristiske salthed fra velsaltet torsk og en konsistens, der smelter i munden. En enkel, velsmagende opskrift med dybe rødder i det populære portugisiske køkken.
Blandingen er lige så enkel, som den er ufejlbarlig: torsk, kogt kartoffel, æg, persille og hvidløg. Ikke meget andet. De kan serveres varme, lune eller endda kolde sammen med en salat, ris eller bare som en snack. Under alle omstændigheder fungerer de. Hvis du vil lave en forret med traditionel smag og duften af mormors mad, af de bedstemødre, der ved, hvordan man laver mad på komfuret, så læg mærke til denne opskrift, for du får lyst til at gentage den efter påske.
Ingredienser og redskaber
- 400 g afsaltet torsk
- 800 g kartofler
- 2 æg
- 4 spsk mel
- 1 fed hvidløg
- 3 kviste frisk persille
- olie til stegning
- salt
- peber
MATERIALER:
- gryde
- skål
- Piskeris
- Stegepande
Trin 1 - Kog torsken
Læg torskefileterne i en gryde med kogende vand, og kog dem i 10 minutter. Tag det derefter af varmen, og lad det køle af.
Trin 2 - Kog kartofler separat
Kog imens kartoflerne i en anden gryde med vand og salt i ca. 40 minutter, eller til de er gennemkogte. Kog kartoflerne separat.
Trin 3 - Forbered puréen
Når kartoflerne er afkølede, skrælles de og moses til en puré. Tilsæt æg, hakket hvidløg og persille. Bland godt, indtil alt er integreret.
Trin 4 - Riv torsken i strimler
Når torsken er kold, fjernes benene, og den flækkes med hænderne eller en gaffel. Tilsæt det til puréen sammen med en spiseskefuld mel, og bland igen.
Trin 5 - Form fritterne
Tag portioner af blandingen med en ske, og form dem til aflange kroketter eller queneller med hænderne.
Trin 6 - Steg fritterne
Steg dem i masser af varm olie, indtil de er gyldenbrune på ydersiden. Gør det i portioner, så oliens temperatur ikke falder. Du kan også gøre det i frituregryden ved blot at sprøjte lidt olie over dem og justere tilberedningstiden, indtil de er gyldenbrune.
Trin 7 - Fjern overskydende olie
Tag fritterne op af olien, og læg dem på absorberende papir.
Trin 8 - Og det er det!
Og det er det: Fritter lavet og klar til at nyde, med al den smag, som den portugisiske tradition har.
Video-opskrift
Følg vores videoopskrift for at være sikker på, at du ikke går glip af noget.
Nogle ekstra tips
- Hvis du vil lave en glutenfri version, kan du erstatte melet med majsmel; i så fald skal du tilsætte et æg mindre til blandingen.
- For at intensivere smagen kan du tilsætte pocherede løg til dejen.
- Vær forsigtig med saltet: Smag på blandingen, før du tilsætter det. Torsken kan stadig bidrage med naturligt salt.
Kommentarer
Patricia