Hvis du spiser sushi på denne måde, gør du det forkert: det, som en japaner aldrig ville gøre.
Sushi er meget mere end bare et måltid; det er en tradition med århundreders historie, en kunst, der afbalancerer smag, tekstur og præsentation med næsten ritualistisk præcision. For mange uden for Japan er det at nyde sushi blevet en gourmetoplevelse, uanset om det er på en asiatisk restaurant eller tilberedt derhjemme. Men vidste du, at der er visse uskrevne regler for, hvordan man spiser det korrekt? Hvad der for os kan virke som en harmløs gestus - såsom at blande wasabi i sojasaucen eller spise et stykke bid for bid - ville for en japaner være intet mindre end respektløst over for essensen af denne ret, der er så populær i Vesten.
1. Drukner sushi i sojasauce
I Japan bruges sojasauce sparsomt. Det er en fejl at dyppe sushiris i den, fordi den absorberer for meget væske og ændrer smagsbalancen. Den korrekte måde er at dyppe fisken let, ikke risene. Nogle gange indeholder nigiris allerede sojasauce, så det er ikke nødvendigt at dyppe dem i den igen.
2. Bland wasabi med sojasauce.
Mange vesterlændinge laver en slags "suppe" med wasabi og sojasauce, men i Japan er det utænkeligt. Kokken har allerede lagt den helt rigtige mængde wasabi på sushien, og at blande det separat anses for at være respektløst over for rettens balance.
3. Spise sushi med gaffel eller kniv
Sushi spises med pinde eller direkte med hænderne, især nigiri. At bruge vestligt bestik ses som en afvigelse.
4. Skil risene fra fisken
Nogle gæster skiller nigirierne ad og lader risene ligge på den ene side og fisken på den anden. Det er gastronomisk helligbrøde, da kokken har designet hvert stykke til at blive nydt sammen.
5. Spis ingefær med sushi
Syltet ingefær (gari) er ikke et tilbehør til sushi, men en ganerenser mellem bidderne. Hvis man spiser det sammen med fisk, forstyrrer det smagen. Den bruges til at rense ganen, så vi spiser den mellem sushi med forskellige typer fisk.
6. Blander sushi med vestlige saucer
Det er ikke almindeligt, men vi vil aldrig anrette sushi med ketchup, mayonnaise eller barbecuesauce - sikke en afvigelse! Sushi i Japan er subtil og afbalanceret. Kokken har allerede udtænkt sit bedste stykke sushi. At bede om store mængder wasabi eller at dyppe det i mayonnaise bryder rettens harmoni og kan opfattes som en fornærmelse mod kokken.
7. Sushi spises i en enkelt mundfuld
Hvert stykke sushi er designet til at blive nydt i en enkelt bid med respekt for balancen mellem smag og tekstur. Hvis man bider i det i stykker, falder det fra hinanden og ændrer den oplevelse, som itamae (sushikokken) har designet til dig.
8. Bestil sushi til dessert
I Japan er sushi en hovedret, ikke en forret eller dessert. At afslutte et måltid med sød sushi eller ekstravagante kombinationer (f.eks. sushi med Nutella) er noget, du næppe vil se på en traditionel japansk restaurant.
9. Sushi spises ved stuetemperatur og aldrig koldt.
Sushiris skal have stuetemperatur for at bevare konsistensen og fremhæve fiskens smag. Hvis de er for kolde, bliver risene hårde, og fisken mister noget af sin aroma og blødhed, hvilket påvirker oplevelsen.
