Hvorfor skal man aldrig opbevare åbne dåser i køleskabet?
Du har besluttet dig for at lave en hjemmelavet lasagne. Du hakker grøntsagerne, bruner kødet, og når tiden er inde, åbner du en dåse dåsetomater. Du bruger noget af det til saucen, men ikke det hele. Uden at tænke for meget over det, sætter du den åbne dåse i køleskabet, måske med låget lidt oppe eller dækket af et stykke aluminiumsfolie. I morgen - eller måske i overmorgen - er du færdig med den. Intentionen om ikke at spilde mad er god, men praksis er ikke så god.
Det er en automatisk, næsten instinktiv gestus, som gentages i husholdninger over hele verden. Når alt kommer til alt, hvis tomaten allerede har ligget i dåsen i flere måneder, hvilken skade kan et par dage mere i køleskabet så gøre? Selv om denne praksis tilsyneladende er harmløs, kan den have betydelige konsekvenser for kvaliteten og sikkerheden af den mad, vi spiser. Der er små detaljer i køkkenet, som uden at man er klar over det, kan gøre forskellen mellem god praksis og at løbe en unødvendig risiko. For det, der virker som en praktisk løsning, kan udløse noget, som vi ikke ser, som vi ikke lugter, og som kan udgøre en risiko for vores families helbred. Det er vigtigt at forstå disse farer for at kunne indføre sikrere madopbevaringsvaner.
Spredning af bakterier og svampe
Når en dåse åbnes, brydes den lufttætte forsegling, der holder maden steril, og den udsættes for ilt og skaber et miljø, der fremmer væksten af bakterier og svampe, som kan være skadelige for vores helbred.
Migration af metaller til fødevarer
Fødevaredåser er hovedsageligt lavet af metaller som aluminium, blik eller stål og har normalt en indvendig beklædning for at forhindre direkte kontakt mellem metallet og fødevarerne. Men når dåsen er åbnet, kan denne foring blive beskadiget, især hvis der opbevares sure fødevarer som tomater eller citrusfrugter. Denne surhedsgrad kan få metaller til at vandre ind i maden, hvilket påvirker smagen og potentielt udgør en sundhedsrisiko. Selv om mængden af overført metal normalt er minimal, er det tilrådeligt at undgå denne praksis for at sikre fødevarernes renhed og sikkerhed.
Forurening med bisfenol A (BPA)
Bisphenol A (BPA) er et kemikalie, der bruges i fremstillingen af visse plasttyper og harpikser, herunder den indvendige foring i nogle konservesdåser. Undersøgelser har vist, at BPA kan migrere fra emballage til fødevarer, især når sure eller fede fødevarer opbevares i åbne dåser. Eksponering for BPA er blevet forbundet med negative sundhedseffekter, såsom hormonforstyrrelser og øget risiko for visse sygdomme.
Tab af kvalitet og lugtabsorption
Ud over sundhedsrisici kan opbevaring af fødevarer i åbne dåser påvirke kvaliteten og de organoleptiske egenskaber negativt. Langvarig kontakt med luft kan forårsage oxidering af fødevaren og ændre dens smag, tekstur, udseende og næringsværdi. For eksempel kan en delvist opbrugt dåse tun, der opbevares i køleskabet, få en tør overflade og ændret smag, fordi den har været udsat for luft. Åbnede dåser kan også absorbere lugte fra andre fødevarer i køleskabet, hvilket påvirker det oprindelige produkts sensoriske profil.
Generelle anbefalinger for sikker opbevaring
- Umiddelbar overførsel: Når du har åbnet en konservesdåse, skal du overføre det uspiste indhold til en beholder med lufttæt låg for at undgå udsættelse for luft, krydskontaminering og lugtabsorption. Vælg fødevaresikre (BPA-fri) glas- eller plastbeholdere. Opbevar madrester sammen med væsken i dåsen.
- Mærkning og dato: Mærk beholderen med åbningsdatoen for at holde styr på opbevaringstiden og undgå at indtage fordærvet mad.
- Rettidigt forbrug: Overførte fødevarer skal forbruges inden for 2-3 dage og opbevares på køl ved temperaturer mellem 1°C og 4°C.
- Streng hygiejne: Sørg for, at de anvendte beholdere er rene og tørre, før fødevarerne opbevares, og undgå krydskontaminering ved at holde rå og tilberedte fødevarer adskilt.
