Brioche des rois trin for trin
En klassiker til helligtrekonger: galetten! Og i år bliver den ekstra saftig i sin brioche-version! Dækket af perlesukker, og glem selvfølgelig ikke bønnerne :-) Følg alle trinene til at lave denne brioche des Rois med vores skriftlige forklaringer og vores videoopskrift til sidst :-)
Ingredienser
Materialer
- Foodprocessor
Forberedelse
Kom sigtet mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen, og lav en fordybning. Læg den smuldrede gær i midten af brønden. Pas på, at saltet ikke rører gæren, da det dræber den med det samme.
Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
Tilsæt derefter appelsinblomsten og det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
Lad den hæve i 45 minutter ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Afluft dejen, dvs. tryk den ned for at fjerne al luften i blandingen. Lad den hæve i køleskabet i 1,5 time.
Når dejen er hævet, lægges den på en melet arbejdsflade. Luft dejen ud, og form den til en kugle. Lav et hul i midten af dejen, og bred den ud, f.eks. ved at snurre den rundt i hånden. Det er på dette tidspunkt, at du kan tilføje en bønne til din brioche.
Placer kronen på en bageplade. Hullet skal være stort nok, ellers kan det lukke sig under hævningen eller bagningen. Dæk kransen til, og stil den i nærheden af en varmekilde i 1,5 time, så den kan hæve igen.
Pensl sammenpisket æg over hele kransen, og drys derefter med perlesukker.
Bages i 20 minutter ved 180 °C. Vær meget opmærksom på tilberedningstiden, da den kan gå meget hurtigt!
Og nu er din brioche des rois klar til at blive spist!
Observationer
Min dej vil ikke løsne sig fra skålen: Briochedej er ustabil. Hvis den ikke løsner sig fra skålen efter 10 minutters æltning med smørret, så sæt skålen til foodprocessoren i køleskabet. Lad den stå i godt ti minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver let varm, og hvis man ælter for længe, har den en tendens til at blive varm.
Melet: Det skal være T45.
Gæren: Hvis du bruger tørgær til denne type opskrift, er det mere risikabelt. Din dej vil have sværere ved at hæve.
Temperaturer: Under hævningen bør de ikke overstige 35 °C. Smørret i dejen vil begynde at smelte, og det vil gå ud over konsistensen af din galette.
Kandiseret frugt: Hvis du kan lide det, kan du tilføje det.
Glem ikke at tilføje hestebønnerne!
