Bündnerfleisch eller tørret oksekød

TidligereNæste

--

15 portioner

Meget let

20 min

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Skåret i tynde skiver er Bündnerfleisch den perfekte ledsager til dine aperitiffer eller opskrifter. Lidt baggrundsinformation: Bündnerfleisch har sin oprindelse i den schweiziske kanton Graubünden, hvor kødet var meget værdsat til konservering.

Ingredienser

• 500 g magert oksekød (mørbrad)
• 1 kg groft salt
• peber
• Provençalske krydderurter

Materialer

• Køkkenhåndklæde

Forberedelse

• Gnid kødet med peber og herbes de Provence.
• Læg den i en beholder fyldt med groft salt. Dæk den til, og lad den stå i køleskabet i ca. 5 dage.
  
• Efter denne ventetid tager du kødet op af saltet og lægger det i blød i rent vand i ca. 24 timer. Skift vand 1 eller 2 gange.
• Tør dem godt med køkkenrulle, og pak dem derefter ind i et rent klæde. Læg dem på en rist eller i et lavt fad (så luften kan cirkulere nedenunder), og lad dem tørre et køligt sted i 1 måned. Det kan være i en garage, en kælder eller bare i køleskabet. Tryk ned af og til for at fordele fugten jævnt.
  
• Når du har ventet, tager du kødet ud af klædet og skærer det i tynde skiver. Og det er det, dit Bündnerfleisch er klar!

Observationer

Krydderurter : Vi har valgt provencalske krydderurter, men du kan også vælge andre.

Skimmel : Under tørringsprocessen kan der opstå skimmel. Husk at tjekke det regelmæssigt, fjern det, hvis du ser det, og opbevar kødet et tørt sted.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift