Gratin dauphinois - den rigtige opskrift
I dag giver vi dig opskriften på den mest berømte kartoffelgratin på planeten: Gratin Dauphinois . Og husk, at vi ikke piller ved traditionerne her, så det er den rigtige opskrift, vi deler med dig, den som vores bedstemor har givet os fra sin franske kogebog. Det er det perfekte tilbehør til kød og fisk, men det er også en ret, der er meget sjov at spise alene :-)
Ingredienser
Materialer
- 30 cm stort ildfast fad
- Skærekniv
Forberedelse
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde strimler.
Bring mælken i kog, smag til med salt, peber og en teskefuld muskatnød. Tilsæt det hakkede hvidløgsfed. Når mælken koger, tilsættes kartoffelskiverne, og de koges i ca. 10 minutter.
Afdryp, og læg et første lag kartofler i bunden af det smurte fad. Læg de andre skiver fladt ovenpå.
Top med den flydende fløde og derefter et par skiver smør.
Bag i 45 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 °C. Og nu er det tid til at nyde denne nemme opskrift på gratin dauphinois!
Observationer
Hvilken kartoffelsort skal jeg bruge til en gratin dauphinois?
Afhængigt af det resultat, du ønsker, kan du ikke bruge hvad som helst. Vi anbefaler Bintje, den universelle kartoffel par excellence. Hvis du vil have lidt fastere skiver i din opskrift, skal du vælge Belle de Fontenay eller Nicola. Glem heller ikke kartofler med fast kød, hvis du vil have et fastere greb i din opskrift: Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle eller Charlotte (ja, vi taler om kartofler her ^^).
Hvordan skærer jeg mine kartofler til en gratin dauphinois?
Hvis du har et mandolinjern, så tøv ikke med at bruge det til at skære dine kartofler. Det giver dig tynde, jævne skiver og en uimodståelig opskrift!
Skal jeg køre mine kartofler under vand, før jeg laver min gratin?
Når du har skåret dine kartofler i tynde strimler, skal du ikke køre dem under vand. Det kan fjerne stivelsen, som er afgørende for, at din gratin dauphinois kan holde sammen.
Hvordan kan jeg lave en lettere gratin dauphinois?
Hvis du vil have en lettere version af din gratin, kan du springe cremefraichen over og bruge den mælk, der er tilovers fra kogningen af kartoflerne (trin 2).
Er der ost i den traditionelle gratin dauphinois-opskrift?
Lad os slå det fast med det samme: Nej, der er ikke ost i den traditionelle gratin dauphinois-opskrift. Men hvis du vil have en endnu mere gratinlignende effekt, kan du drysse revet ost ud over dine kartofler. Så får du en gratin, der er sprød på ydersiden og smelter på indersiden.
Hvilken fløde skal jeg bruge i min Gratin Dauphinois-opskrift?
En fuldfed cremefraiche tåler ikke kun tilberedningen bedre, men sikrer også, at kartoflerne smelter mere i munden. Men som nævnt ovenfor kan du også bruge en let fløde, hvis du vil gøre din opskrift lettere.
Hvorfor laver gratin dauphinois vand?
Det er der flere grunde til. Hvis du vasker dine kartoffelskiver, før du lægger dem i din gratin, er der stor sandsynlighed for, at de afgiver vand under tilberedningen. Hvis du koger kartoflerne i mælk, før du lægger dem i fadet, forhindrer du også, at gratinen bliver utæt under tilberedningen. Endelig, hvis du har puttet mælk i din gratin, kan vandet i denne ingrediens have svært ved at fordampe hurtigt under tilberedningen og efterlade en fugtig bund.
Hvordan giver jeg min gratin dauphinois smag?
For at pifte din opskrift lidt op kan du gnide siderne af din ret med hvidløg eller skalotteløg. Smag derefter din bechamelsauce til efter din smag: muskatnød, spidskommen, karry, paprika - det er op til dig!
Hvad hvis jeg har en rest kartofler?
Du kan mose dem eller skære dem i stykker og bage dem i ovnen i ca. 20 minutter ved 180 °C. Alternativt kan du kombinere dem med andre grøntsager i en ny gratin! Hvorfor ikke prøve søde kartofler i en farverig version eller blomkål? Vores hemmelige tip til at få hele familien til at spise grøntsager ;-) Tilsæt hvidløg, fløde og et strejf af muskatnød for at give det hele smag, og du vil ende med en perfekt opskrift på gratin mod spild!
