Hvordan laver man chiboust-creme?

TidligereNæste

--

10 portioner

Vanskeligt

2 timer

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Hvis du planlægger at lave en Saint-Honoré, skal du ikke bryde reglen om Chiboust-creme! "Men hvad er Chiboust-creme?"→ ja, det er ganske enkelt en "limet" konditorcreme (en creme, der er tilsat gelatine) + italiensk marengs. En ekstra cremet blanding, som vil gøre hele forskellen for dine kager. Følg de trinvise instruktioner til at lave crème Chiboust (også kendt som crème Saint-Honoré) med vores fotos og skriftlige forklaringer!

Ingredienser

Til crème pâtissière :

• 50 cl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 æggeblommer
• 60 g sukker
• 50 g majsmel
• 6 blade gelatine

Til den italienske marengs:

• 5 æggehvider
• 185 g sukker
• 65 ml vand

Materialer

• Termometer
• Klargøringsfilm
• Spatel

Forberedelse

• Forbered crème pâtissière:
  Bring mælken i kog i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang.
  Læg i mellemtiden husblasbladene i blød i koldt vand.
• Bland æggeblommerne med sukkeret, og gør dem hvide. Tilsæt majsmel, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
  
• Kom blandingen tilbage i gryden ved middel varme. Rør konstant, så den tykner.
• Hæld den fortykkede creme i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og bland dem godt ind i cremen. Dæk med husholdningsfilm direkte over cremen. Sæt den til side.
  
• Forbered den italienske marengs:
  Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når det koger, skal du skrue op for termometeret til 115 °C.
• Pisk æggehviderne, mens siruppen varmes op. Når de skummer, drypper du siruppen i (ved 115 °C), mens du fortsætter med at piske.
  
• Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen ikke længere er varm (det kan tage omkring ti minutter).
• Montering:
  Kom den varme vaniljecreme i en stor skål. Tilsæt den italienske marengs, og bland forsigtigt, så du får en glat creme.
  Cremen skal bruges hurtigt, så gelatinen ikke sætter sig fast.
  
• Din Chiboust-creme er klar til brug!

Observationer

Når du er færdig med din æreshelgen, skal den hvile i køleskabet i mindst 1 time, så gelatinen kan sætte sig.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift