Hvordan laver man chiboust-creme?
Stem nu
Hvis du planlægger at lave en Saint-Honoré, skal du ikke bryde reglen om Chiboust-creme! "Men hvad er Chiboust-creme?"→ ja, det er ganske enkelt en "limet" konditorcreme (en creme, der er tilsat gelatine) + italiensk marengs. En ekstra cremet blanding, som vil gøre hele forskellen for dine kager. Følg de trinvise instruktioner til at lave crème Chiboust (også kendt som crème Saint-Honoré) med vores fotos og skriftlige forklaringer!
Ingredienser
10
Til crème pâtissière :
Til den italienske marengs:
Materialer
- Termometer
- Klargøringsfilm
- Spatel
Forberedelse
Forberedelse1 time
Ventetid1 time
Forbered crème pâtissière:
Bring mælken i kog i en gryde sammen med den flækkede vaniljestang.
Læg i mellemtiden husblasbladene i blød i koldt vand.
Bland æggeblommerne med sukkeret, og gør dem hvide. Tilsæt majsmel, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
Kom blandingen tilbage i gryden ved middel varme. Rør konstant, så den tykner.
Hæld den fortykkede creme i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og bland dem godt ind i cremen. Dæk med husholdningsfilm direkte over cremen. Sæt den til side.
Forbered den italienske marengs:
Kom sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Når det koger, skal du skrue op for termometeret til 115 °C.
Pisk æggehviderne, mens siruppen varmes op. Når de skummer, drypper du siruppen i (ved 115 °C), mens du fortsætter med at piske.
Pisk derefter ved høj hastighed. Marengsen er klar, når skålen ikke længere er varm (det kan tage omkring ti minutter).
Montering:
Kom den varme vaniljecreme i en stor skål. Tilsæt den italienske marengs, og bland forsigtigt, så du får en glat creme.
Cremen skal bruges hurtigt, så gelatinen ikke sætter sig fast.
Din Chiboust-creme er klar til brug!
Observationer
Når du er færdig med din æreshelgen, skal den hvile i køleskabet i mindst 1 time, så gelatinen kan sætte sig.
Spørgsmål
Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift
Kommentarer
Bedøm denne opskrift:
Der er ingen kommentarer!