Royal chocolat eller trianon (video og tips)
Har du planlagt en fødselsdag, et jubilæum eller en anden særlig begivenhed, og vil du give den hele armen med desserten? Følg vores trin-for-trin opskrift på Royal au chocolat, også kendt som Trianon. En let, lækker og frem for alt chokoladeagtig dessert! Den består af en hasselnøddedacquoise, en pralinknuser, en chokolademousse og en spejlglasur, og det hele afsluttes med en enkel, raffineret dekoration. Det er op til dig!
Ingredienser
Hazelnut dacquoise :
Praline crisp :
Chokolademousse :
Spejlglasur :
Dekoration :
Materialer
- Elektrisk røremaskine
- Konditorpose
- Vinklede spatler
- Entremets-ring 20 cm i diameter og 4,5 cm høj
- Rhodoïd
- Gitter
- Termometer
- Hakker
- Piskeris
- Stegepande
- Kasserolle
- Si
Forberedelse
Dacquoise med hasselnødder :
Pisk æggehviderne stive, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen.
Bland hasselnøddepulveret med flormelis.
Tilsæt de stiftpiskede æggehvider til pulveret, og bland forsigtigt, idet du løfter æggehviderne for ikke at knuse dem.
Brug en sprøjtepose til at sprøjte en cirkel af blandingen ud på et stykke bagepapir. Cirklen skal være 18 cm i diameter. Tegn den op på bagepapiret, før kiksene pocheres. Bages i 12 minutter ved 190 °C.
Den sprøde praline:
Kom vand og sukker i en gryde ved middel varme. Når blandingen danner bobler, tilsættes hasselnødderne.
Rør hele tiden; sukkeret vil først krystallisere omkring hasselnødderne og derefter karamellisere. Når alt sukkeret er blevet til karamel, hældes det ud på en bageplade beklædt med bagepapir og stilles til afkøling.
Når de er afkølede, brækker du stykker af de karamelliserede hasselnødder og lægger dem i en elektrisk hakker. Hak i perioder på 30 sekunder for ikke at overophede motoren, i ca. 5 minutter, eller indtil du får en pasta. Din hasselnøddepraline er klar!
Knus crêpes dentelle til flager, og tilsæt hasselnøddepraliné og smeltet mælkechokolade. Bland det hele godt.
Påfør straks denne blanding på hasselnøddedacquoise, og glat godt ud for at sikre et jævnt lag. Sæt til side på et køligt sted.
Chokolademoussen :
Pisk den kolde fløde med en elpisker. Smelt chokoladen, og hæld den over flødeskummet.
Bland forsigtigt med et piskeris, så du får en glat mousse. Hvis der dannes små stykker chokolade, skal du ikke gå i panik, det er fordi din chokolade var for kold, så det er ikke noget problem.
Montering:
Placer din sprøde dacquoise på et stativ. Placer cirklen rundt om den (der skal være en margin på ca. 2 cm mellem kiks og cirkel). Beklæd cirklen med en stribe rhodoid. Brug en sprøjtepose til at fylde kanten med chokolademousse og derefter hele cirklen.
Når du har fyldt cirklen med chokolademousse, skal du bruge en vinklet spatel til at glatte toppen af kagen. Den skal være meget glat for at få et flot glasurresultat. Sæt kagen i fryseren i mindst 3 timer.
Spejlglasuren:
Læg husblasbladene i blød i koldt vand. Bland derefter alle de andre ingredienser i en gryde. Brug først og fremmest ikke et piskeris, da det skaber luftbobler, som ødelægger spejleffekten.
Sæt gryden over middel varme, og varm op under konstant omrøring. Når det meste af kakaoen er opløst, og blandingen er flydende og gennemvarm, tages den af varmen.
Sigt blandingen gennem en fin sigte for at fjerne eventuelle kakaoklumper. Tilsæt gelatinen, der er vredet godt ud, og rør, indtil den er opløst. Igen, brug ikke et piskeris, og undgå at lave bevægelser, der får blandingen til at blive luftig.
Sæt et termometer i glasuren, og bring temperaturen ned til 36 °C under jævnlig omrøring. Det er vigtigt at følge dette trin, hvis du vil have en vellykket glasur.
Før du når 36 °C (når din blanding f.eks. er 39 °C), skal du tage desserten ud af fryseren og placere den (uden bund) på en hævet rist. Placer en beholder under risten. Fjern ringen (varm den lidt op med hænderne eller en blæselampe, hvis den ikke vil ud) og strimlen af rhodoïd.
Når din glasur har nået 36 °C, hælder du den over kagen. Husk at hælde den hele vejen rundt om kanterne, så ingen del af kagen efterlades uden glasur. Løft derefter forsigtigt kagen op med 2 vinklede spatler, og placer den på det endelige underlag. Sæt den på køl i køleskabet.
Dekoration:
Skær en ca. 25 cm lang strimmel af rhodoïd. Smelt 50 g mørk chokolade, og hæld den ud over strimlen. Brug en spatel til at fordele det jævnt, så det dækker hele strimlen. Knus 2 eller 3 crêpes dentelle til flager, og drys dem over strimlen. Fjern det fra arbejdsfladen med spidsen af en kniv, og sæt det på køl i ca. 15 minutter.
Tag din kage ud. Brug lidt knust crêpe dentelle til at tegne en streg på kagen. Tilsæt derefter de knuste hasselnødder langs den samme linje.
Tag din chokoladestrimmel ud, og skær trekanter med en kniv (dyp den i kogende vand, og tør den af forinden, så er den nemmere at skære).
Plant chokoladetrekanter langs hele den linje, du har dannet. Hvis du har problemer, skal du først stikke bladet af en kniv ind for at skabe plads til trekanten.
Og nu er din Royal Chocolat klar til at blive nydt!
Observationer
Pralinéen: Du kan lave den med mandler eller halve mandler og hasselnødder. Du kan også købe den færdiglavet i specialbutikker.
Dacquoise: Selvom den normalt laves med hasselnødder i denne opskrift, kan du også lave en dacquoise med mandelpulver.
Sprød praline: Hvis du ikke kan finde crêpes dentelle, kan du erstatte dem med cornflakes. Resultatet bliver ikke så fint, men stadig sprødt.
Chokolademousse: I denne dessert laves chokolademoussen traditionelt på en bombe-dej, en blanding af æggeblommer pisket med varm sukkersirup. For enkelthedens skyld har vi valgt en mere klassisk mousse.
Spejlglasuren: Dette er den sværeste del af denne dessert. Hvis du ikke vil lave den, kan du drysse den med kakaopulver og f.eks. stikke chokoladestykker rundt om den. Hvis du gør det, skal du følge proportionerne til punkt og prikke for at være sikker på, at det bliver rigtigt. Hvad angår temperaturen, er det vigtigt, at din glasur er mellem 35°C og 37°C, når du hælder den på kagen, som skal være helt frossen, for at den kan sætte sig ordentligt. Hvis den er for varm, vil den "glide" hen over kagen uden at sætte sig. Hvis den er for kold, bliver glasuren alt for tyk!
Dekorationen: Her har vi valgt en dekoration, som ikke er så svær at lave derhjemme, men det er op til dig at bruge din fantasi og dine egne teknikker til at lave den chocolate royal, der passer til dig.
Opbevaring : Som med alle desserter, der indeholder fløde, anbefaler vi, at du spiser den inden for 48 timer og opbevarer den på et køligt sted. Du kan dog godt fryse den ned lige efter, at du har hældt spejlglasuren over den.
