Lys eller mørk æggeblomme? Find ud af, hvad farven siger om dens næringsværdi!

Svaret ligger i kyllingens kost

Hovedårsagen til forskellen i farve mellem æggeblommerne er hønens kost. Høns, der spiser foder, der er rigt på karotenoider, som f.eks. majs og grønne bladgrøntsager, producerer æg med mørkere blommer, der tenderer mod orange. Karotenoider er naturlige pigmenter, som aflejres i blommen og giver den en mere intens farve.

På den anden side lægger høns, der hovedsageligt fodres med korn som hvede eller sorghum, som har færre karotenoider, æg med lysere æggeblommer, en bleggul farve.

Har blommens farve indflydelse på æggets kvalitet?

Blommens farve er ikke en direkte indikator for æggets ernæringsmæssige kvalitet. Både lyse og mørke æggeblommer er rige på protein, vitaminer og vigtige mineraler.

Nogle undersøgelser tyder dog på, at mørkere æggeblommer kan indeholde en lidt højere mængde carotenoider, som er antioxidanter, der kan have sundhedsmæssige fordele.

Hvad med smagen af ægget?

Blommens farve er heller ikke direkte relateret til æggets smag. Æggets smag påvirkes af andre faktorer, f.eks. hønseracen, den måde, ægget opbevares på, og tilberedningstiden.

Frilandsæg vs. gårdæg

Det er almindeligt at forbinde æg fra fritgående høns med mørkere æggeblommer og æg fra landmænd med lysere æggeblommer. Men denne association er ikke altid sand.

Fritgående høners kost kan variere meget, og de har ikke altid adgang til foder, der er rigt på carotenoider. På samme måde kan nogle gårde give foder beriget med carotenoider for at opnå mørkere æggeblommer.

Konklusion

Farven på æggeblommen påvirkes hovedsageligt af hønens kost. Mørkere æggeblommer kan indikere en kost, der er rig på carotenoider, men farven er ikke en afgørende faktor for æggets ernæringsmæssige kvalitet eller smag.

Kilde til information

• Mombuca-æg: https://loja.ovosmombuca.com.br/