Forskellen mellem kakao og chokolade: forstå indvirkningen på smagen og dit helbred!

Chokolade: meget mere end kakao

Chokolade, som man finder i supermarkederne, er et industrialiseret produkt, der indeholder kakaomasse, kakaosmør, sukker, mælk og ofte tilsætningsstoffer som emulgatorer og aromastoffer. Kakaoprocenten varierer meget: I mælkechokolade er den normalt mellem 25 og 40 %, mens halvsød og bitter chokolade kan have fra 50 til over 80 %.

Hvid chokolade indeholder trods sit navn ingen kakaomasse, kun kakaosmør, hvilket gør den til den "mindst chokoladerige" af alle chokolader. Det er også den chokolade, der indeholder mest sukker og fedt.

Kakao: den rene og funktionelle ingrediens

Kakao er derimod den oprindelige ingrediens - et frø, der er rigt på antioxidante flavonoider, theobromin (et stimulerende stof, der ligner koffein) og mineraler som jern, magnesium og zink.

Undersøgelser viser, at indtagelse af ren kakao eller chokolade med en høj koncentration af kakao kan gavne hjerte-kar-sundheden, regulere humøret og endda forbedre hjernens funktion.

Hvordan påvirker det dit valg i påsken?

Nøglen til et mere bevidst valg ligger i ingredienserne og procentdelen af kakao.

• Jo mere kakao, jo flere fordele og jo mindre sukker.
• Chokolader med over 70 % kakao er ideelle, hvis fokus er på sundhed - selv om smagen er mere intens og mindre sød.
• Mælk og hvide æg er mere tiltalende for børns ganer, men indeholder mindre kakao og mere sukker, fedt og tilsætningsstoffer.

Det hjælper også at se på ingredienslisten og den rækkefølge, de optræder i: Jo tidligere sukkeret optræder, desto større er mængden i produktet.

Kort sagt: Hvad er mest værd?

Hvid chokolade:

• Kakao (%): 0%.
• Sukker: Højt indhold
• Sundhedsmæssige fordele: Ingen
• Smag: Sød og cremet

Mælkechokolade:

• Kakao (%): 25-40 %.
• Sukker: Højt
• Sundhedsmæssige fordele: Få
• Smag: Sød og afbalanceret

Halvsød chokolade:

• Kakao (%): 50-70 %.
• Sukker: Middel
• Sundhedsmæssige fordele: Moderat
• Smag: Mere intens smag

Mørk chokolade:

• Kakao (%): 70%+
• Sukker: Lav
• Sundhedsmæssige fordele: Høj
• Smag: Bitter og markant

Rent kakaopulver

• Kakao (%): 100
• Sukker: Nul
• Sundhedsmæssige fordele: Maksimal
• Smag: Bruges som base, indtages ikke rent

Konklusion

Næste gang du vælger din påskechokolade, så tænk ud over den umiddelbare smag. Kakao er den tavse helt bag chokoladen - og jo mere den er til stede, jo bedre er det for dit helbred og din madoplevelse.

Hvis du vil have balance mellem nydelse og sundhed, skal du vælge halvsød eller 70 % kakao. Og hvis du vover dig ud i køkkenet, kan du bruge rent kakaopulver i opskrifterne til at forvandle dine søde sager til mere nærende versioner.