Bruger du gær forkert? Se her, hvordan du undgår fejl!
En kage, der ikke vil hæve, flade muffins eller briochedej, der ikke vil hæve... Lyder det bekendt? I så fald er du ikke alene. Og ofte er synderen gemt i en diskret lille pose bagerst i skabet: gær!
Ja, det magiske pulver, som får vores kager til at puste sig op og vores brød til at hæve, kan også være årsag til en hel del fiaskoer, hvis det bruges forkert. Men gå ikke i panik, vi forklarer det hele på en enkel måde - og jeg lover, at du aldrig vil se på gær på samme måde igen;)
1. Bagepulver eller bagegær? Det er slet ikke det samme
Det er den klassiske misforståelse.
Bagepulver bruges til kager, muffins, madeleines osv. Det reagerer hurtigt på varme og får dejen til at hæve under tilberedningen.
Bagegær (frisk eller tør) bruges til at få glutenholdige deje som brød eller brioche til at hæve. Den har brug for tid, hvile ... og tålmodighed.
Resultat: Hvis du erstatter den ene med den anden, vil det ikke fungere. Overhovedet ikke.
2. Nok er nok: Hold øje med dine doser
Nogle gange tror vi, at lidt mere gær vil få kagen til at puste sig endnu mere op. Det er ikke nogen god idé! For meget bagepulver kan give en bitter smag, få dejen til at "flyde over", når du bagerden ... eller få den til at falde sammen midt i ovnen.
Reglen er: 1 pose (ca. 11 g) til 500 g mel. Og hvis du deler mængderne, skal du også huske at justere gæren.
3. Bagepulver kan ikke lide at vente
Du blander din dej, lader den stå et stykke tid, sætter den i ovnen ... og din kage hæver ikke? Det er ikke noget problem! Bagepulver begynder at virke, så snart det er blandet med væske. Hvis du venter for længe med at bage, mister det sin virkning.
Det rigtige at gøre: Forbered din kageform på forhånd, og sæt den i ovnen, så snart dejen er klar.
4. Aktiv tørgær: vågn op!
Tør bagegær (i små korn) virker ikke lige med det samme. Den skal vækkes forsigtigt i en lun (ikke varm!) væske med lidt sukker. Ellers hæver den slet ikke.
Her er et tip: Fortynd det i lidt varmt vand eller varm mælk, tilsæt en knivspids sukker, og lad det stå i 10 minutter. Hvis der dannes bobler, er hun vågen!
5. Temperaturen betyder noget (meget)
Er det for koldt? Din bagegær forbliver i dvale.
For varmt? Den dør på stedet. Den skal have den helt rigtige temperatur, mellem 25 og 30 °C, for at fungere ordentligt!
Tip: Lad din dej hæve i en slukket ovn med lyset tændt eller i et stille hjørne af køkkenet uden træk. Den kan godt lide fred og ro.
For at opsummere: Gær har sine egne krav...
Brugt rigtigt gør det underværker. Men det kræver lidt omhu , opmærksomhed og nogle gange tålmodighed. Så næste gang din dej ligger fladt, eller din brioche går i hævestrejke, skal du huske at tjekke gærtypen, temperaturen, hviletiden og mængderne.
Og husk: Selv en mislykket kage kan genbruges til en yoghurtparfait eller hjemmelavet budding. Madlavning handler også om at kvaje sig ... og så lære at gøre det bedre :)
Du er måske interesseret i:
5 opskrifter på vaniljecreme lavet af konditorcreme, som alle konditorelskere bør prøveVaniljecreme er en vigtig søjle i konditoriet, en base, der åbner døren til et uendeligt antal søde tilberedninger, som uden den ville mangle det magiske touch, der gør dem unikke. I denne fascinerende verden er vaniljecreme ikke bare et tilbehør, men en af de "modersaucer", der ligesom de store kulinariske traditioner omdannes med små ændringer for at give anledning til...
Kommentarer
Adèle