Den lille pyt i din yoghurt er flydende guld, og vi forklarer hvorfor.
Hver morgen smider mange mennesker den væske, der kommer frem, når de åbner en yoghurt, væk i den tro, at det bare er "vand". Men det er det ikke. Det hedder valle, og det er fyldt med protein, mineraler og vitaminer.
I årevis er det blevet betragtet som en irriterende rest, men i virkeligheden er det en lille næringsbombe. Blander du det op, lægger det til side eller smider det væk uden at tænke over det? Måske ændrer du mening efter at have læst dette.
Hvad er yoghurtvæske egentlig?
Du har sikkert set det: Du åbner en almindelig yoghurt, og der kommer lidt væske til syne på overfladen. Denne væske kaldes valle og er et naturligt biprodukt af fermenteringsprocessen. Det betyder ikke, at yoghurten er fordærvet, tværtimod: Det er et tegn på, at de gavnlige bakterier har gjort deres arbejde.
Hvorfor skulle du ikke smide det væk?
Selv om det måske bare ligner vand, er denne væske en koncentreret kilde til proteiner med høj biologisk værdi, ligesom dem, der bruges i sportstilskud. Men det er ikke alt. Den indeholder også:- Calcium og fosfor, som er vigtige for at opretholde stærke knogler og tænder.
- Kalium, som er vigtigt for muskelfunktionen og vandbalancen.
- B-vitaminer som B12 og riboflavin, der er involveret i energimetabolismen.
- Probiotika, hvis yoghurten er naturlig og ikke er blevet pasteuriseret efter fermenteringen.
Som Elle Gourmet påpeger, går man glip af en stor del af yoghurtens fordele, hvis man ignorerer denne væske. Med hendes ord er det en "koncentreret næringsstofbombe i bare et par skefulde".
Er den egnet til alle?
Generelt set, ja. De fleste mennesker kan indtage det uden problemer. De, der er laktoseintolerante eller allergiske over for mælkeproteiner, bør dog være forsigtige, da vallen stadig indeholder en lille mængde laktose.
Hvordan får man mest muligt ud af det?
Det nemmeste er at røre i den og blande den med resten af yoghurten, så du får alle næringsstofferne med uden at ændre smag eller konsistens. Men hvis du foretrækker at si vallen fra separat, kan du genbruge den i andre tilberedninger:
- Tilsæt det til shakes eller smoothies for at tilføre protein.
- Brug det i brød- eller pandekagedej som en del af væsken.
- Indarbejd det i milde saucer eller vinaigretter.
- Bland det med knust frugt, og frys det ned som base for hjemmelavede ispinde.
I mange kulturer er valle traditionelt blevet brugt som en naturlig energidrik, som marinade til kød eller endda som en del af fordøjelsesmidler.
Hvad med dig?
Blander du det normalt uden at tænke over det, smider det væk, eller er det første gang, du lægger mærke til det? Måske vil du fra nu af begynde at se anderledes på det. At dele små opdagelser som denne kan inspirere til nye måder at gøre bedre brug af det, vi allerede har derhjemme.
Har du prøvet at lave mad med det? Er du blevet overrasket over at opdage dets egenskaber? Fortæl os om din oplevelse.