Farvel til teflon, goddag til rustfrit stål: Den endelige guide til at mestre giftfri stegepander
I de senere år er stegepander i rustfrit stål blevet populære blandt entusiaster af sund madlavning takket være deres holdbarhed og mangel på potentielt giftige belægninger. Men mange er stadig ikke klar over, at de hver morgen, når de tilbereder morgenmad, kan frigive skadelige kemikalier til deres mad ved at lave røræg eller pandekager.
I årtier har teflonbelagte non-stickstegepander domineret markedet og er blevet udråbt som den perfekte løsning til non-stick madlavning. Men bag denne bekvemmelighed ligger en usynlig fare: Ved høje temperaturer kan disse belægninger frigive farlige kemikalier, der påvirker vores helbred, uden at vi bemærker det.
Den tavse fare ved teflonstegepander
Talrige videnskabelige undersøgelser har vist, at teflon og andre non-stick-belægninger kan frigive PFOA og PFAS, perfluorerede stoffer, der er forbundet med alvorlige sygdomme som kræft, leversygdomme og hormonforstyrrelser. Det er ikke en ubegrundet bekymring: I 2015 blev industrien tvunget til at fjerne PFOA fra sine produkter efter en række retssager i millionklassen og alarmerende videnskabelige beviser, herunder dem, der blev offentliggjort af American Cancer Society. Men de erstatninger, der anvendes, giver fortsat anledning til tvivl i det videnskabelige samfund.
Rustfrit stål: Det bedste alternativ
Stillet over for denne stille trussel har flere og flere kokke - både professionelle og amatører - valgt en sikker og holdbar løsning: stegepander i rustfrit stål. De er giftfri og stort set uforgængelige og har været verdens bedste kokkes valg i årtier. Uden farlige belægninger eller mikroplast er de en investering i sundhed og bæredygtighed.
Men der er et problem: Mange bliver frustrerede, når de bruger dem for første gang.
En langt fra indlysende overgang
I modsætning til non-stick-pander kræver pander i rustfrit stål visse teknikker for at forhindre, at maden sætter sig fast på overfladen. Hvis du nogensinde har prøvet at lave mad med en af disse pander og er endt med, at maden sidder fast, en sort overflade eller endda tvivl om dit køb, er du ikke alene. Men bare rolig: Det er nemmere at mestre rustfrit stål, end det lyder.
Her er en trinvis vejledning i , hvordan du bruger en pande i rustfrit stål korrekt, forhindrer maden i at sætte sig fast og får mest muligt ud af dette køkkenredskab, der kan ændre den måde, du laver mad på (og dit helbred) for altid.
Ultimativ guide til brug af stegepander i rustfrit stål
1. Korrekt forvarmning
Opvarm den tomme pande over medium varme i 2-3 minutter før tilberedning. Dette trin gør det muligt for stålet at udvide sig og lukke de mikroskopiske porer, hvilket skaber en mindre klæbrig overflade.
2. Vanddråbetesten
For at sikre, at panden har nået den ideelle temperatur, kan du sprøjte et par dråber vand på overfladen. Hvis vandet fordamper med det samme, er panden stadig kold. Hvis dråberne danner små kugler, der løber ned ad panden, er den klar til brug.
3. Tilsæt olien på det rigtige tidspunkt
Når panden er varm, skal du tage den af varmen og lade den køle lidt af for at forhindre, at olien (eller andet fedt) brænder på. Tilsæt derefter olien, og fordel den jævnt, før du sætter panden tilbage på varmen.
4. Stressfri madlavning: Styr varmeindstillingen.
Undgå at bruge ekstremt høje temperaturer. Rustfrit stål holder meget godt på varmen, så madlavning ved medium eller medium høj varme er tilstrækkeligt til at brune maden uden at den klæber.
5. Brug passende redskaber
Selv om rustfrit stål er meget modstandsdygtigt, anbefales det at bruge redskaber af træ, silikone eller rustfrit stål for at forlænge pandens levetid.
6. Korrekt rengøring og vedligeholdelse
Lad panden køle af efter tilberedning, før du vasker den. Sænk den aldrig ned i koldt vand med det samme, da pludselige temperaturændringer kan deformere panden. For at fjerne genstridige rester kan du koge vand inde i panden i et par minutter eller skrubbe med en svamp og bagepulver.
7. Hærdning af panden
Selv om det ikke er strengt nødvendigt, kan det forbedre pandens non-stick-egenskaber at hærde den. Sådan gør du:
- Påfør et tyndt lag olie på den rene, tørre pande.
- Opvarm den i ovnen ved 180 °C i en time.
- Lad den køle af, og fjern den overskydende olie med en klud.
- Med tiden vil din stegepande helt naturligt blive mere non-stick.
Lav mad på en sikker måde, og få mest muligt ud af din stegepande
Pander i rustfrit stål er en investering i sundhed og holdbarhed. Selv om de kan virke komplicerede at bruge i starten, kan de med den rette teknik blive din bedste allierede i køkkenet.
Hvis du indtil nu har brugt non-stick-pander, er det måske på tide at overveje en ændring. Din krop (og dine opskrifter) vil takke dig.
