Fødevarer, der indeholder svinekød uden din viden, og hvordan du identificerer dets skjulte derivater
I vores dagligdag indtager vi en lang række fødevarer uden at være helt klar over alle de ingredienser, der indgår i dem. Vi har alle hørt om skjult sukker. Den slags, der optræder camoufleret i uventede produkter som sojasauce, brødskiver eller endda pølser. Sukker, hvor man ikke forventer det. Noget lignende sker med svinekød. Der findes fødevarer, som ikke ligner eller smager af kød, men som gemmer på noget, der stammer fra svinekød: fedt, bouillon, gelatine, aromaer eller forstærkere. Og der er mange af dem. Så lad os se på de produkter, som ved første øjekast ikke ser ud til at indeholde svinekød eller svinekødderivater, men som rent faktisk gør det. Hvis du undgår svinekød af religiøse, etiske eller sundhedsmæssige årsager, er det værd at dobbelttjekke etiketten, før du tager det for givet.
Traditionelle kager
Traditionelt bagværk laves normalt med mel, sukker, æg og smør. Men virkeligheden er, at det ikke altid er tilfældet. I traditionelle opskrifter, som f.eks. de autentiske mallorcinske ensaimadas, er nøglen svinefedt. Faktisk kommer selve navnet fra "saïm", som på mallorcinsk betyder svinefedt. Og selv om moderne bagværk har tendens til at bruge smør eller vegetabilske margariner, er det stadig almindeligt at finde croissanter, butterdej og empanadas lavet med svinefedt for at opnå en sprød tekstur og en mere intens smag. Problemet? Ofte er det ikke engang angivet som "svinefedt" på etiketten, men som "animalsk fedt".
Slik, vingummi, desserter og mejeriprodukter med gelatine
Her er grisen helt inkognito. Gelatine, som er allestedsnærværende i slik som vingummibamser, svampekager og tyggegummi, stammer ofte fra kollagen, der er udvundet af svineskind og -knogler. Det samme gælder for nogle mælkedesserter (vaniljecreme, cremet yoghurt) og skinnende kage- eller tærtebelægninger. Alternativer? De findes (agar-agar, pektiner), men de er ikke normen. Hvis der blot står "gelatine" på etiketten, og det ikke fremgår, hvor den kommer fra, er det meget sandsynligt, at den kommer fra svinekød.
Visse snacks, forretter og stegte fødevarer
Chips med grillsmag. Orme med røget smag. Hvad har de til fælles, de salte sticks med ostesmag? I flere tilfælde, end du måske tror, bruger de kunstige smagsstoffer fra svinekød, animalsk fedt til stegning eller endda ekstrakter af baconpulver for at give dem det vanedannende kick, som får dig til at bede om endnu en bid. Hvis du læser "flavouring", "flavouring" eller "enhancer" på etiketten, og der ikke står, hvor det kommer fra, er det ret sandsynligt, at det kommer fra svinekød.
Forarbejdede kødprodukter
Det lyder indlysende: Hvis jeg køber chorizo eller serranoskinke, ved jeg, at der er svinekød i. Men det mærkelige er, at pålæg med "kalkun", "kylling " eller endda "grøntsager" nogle gange indeholder svinefedt, gelatine eller smagsstoffer for at give dem saftighed og tekstur. Med andre ord, selv om 80 % af produktet er kalkun, kan det sidste touch, der gør det attraktivt, være et svinekødderivat. Endnu en gang er det tid til at læse etiketterne grundigt: "animalske proteiner", "animalske fedtstoffer", "gelatine" ...
Visse industrielle saucer, fonde og supper
Mange industrielle saucer indeholder smagsforstærkere, der stammer fra svinekødsekstrakter. Disse tilsætningsstoffer forbedrer produkternes umamismag og bruges i bouillon, supper og tilberedte saucer. Det er vigtigt at tjekke etiketterne på disse produkter for at identificere tilstedeværelsen af ingredienser som "kødekstrakt" eller "svinefond".
Nogle nems og samosaer fra "gamba".
Rejer er normalt dyrere end svinekød. Derfor indeholder nogle asiatiske produkter som nems eller samosaer, der er mærket som "rejer", i mange tilfælde ikke kun rejer, selv om det ikke altid er tilfældet. Fyldet er ofte suppleret med grøntsager og nogle gange hakket svinekød. Det er bedst at læse etiketten eller spørge sælgeren for at være sikker.
Du er måske også interesseret i:
[artikel:9744]
