Torrijas i luftfryser med briochebrød, en tradition uden komplikationer
Der er smage, der følger os gennem hele livet, og den torrijas er utvivlsomt en af dem. Denne version af torrijas med briochebrød i en luftfryser bringer de søde, gyldne minder fra barndommen tilbage med et lille twist, der gør det hele mere enkelt. For det traditionelle behøver ikke at være i strid med det moderne, især ikke når det giver os mulighed for at nyde den traditionelle smag uden komplikationer. Og hvis vi kan bruge en luftfryser til at lette vores arbejdsbyrde, så gør vi det. Halvvejs mellem de fransk shortbread og vores traditionelle torrijas, har denne opskrift det bedste fra begge verdener. Ideel til påske, men så velsmagende, at du får lyst til at lave dem hele året rundt.
Ingredienser
Materialer
- Stor skål
- Kasserolle med låg
- Bakke med rist af stål
- Bagepapir
- Håndstænger
- Skummer
- Oliespray (eller pensel og olivenolie)
Forberedelse
Hæld mælk, fløde, vaniljeessens og sukker i en gryde. Bring det i kog. Når det koger, tages det af varmen.
Læg låg på gryden, og lad den stå i 10 minutter, så blandingen kan trække og blive tempereret.
Tilsæt de to æggeblommer i en stor skål. Tilsæt gradvist den varme mælk under konstant omrøring med et håndpiskeris.
Når blandingen er klar, lægges skiverne af briochebrød i blød en efter en. Hvor lang tid det tager, afhænger af, om briochen er frisk eller lidt mere tør. Bare sørg for, at midten af brødet også er godt fugtet.
Tag hver skive ud med en hulske, og læg den på en rist. Lad dem hvile i ca. 5 minutter på hver side, så de mister den overskydende væske.
Beklæd bunden af friturekurven med bagepapir. Placer torrijaerne, så de ikke overlapper hinanden. Spray lidt olie på begge sider (hvis du foretrækker det, kan du erstatte olien med et par tynde skiver smør). Drys sukker på begge sider.
Kog ved 180 ºC i 7 minutter. Efter denne tid vendes de og koges i yderligere 7 minutter.
Og så er den færdig! Før servering kan du drysse lidt flormelis på som pynt, eller hvis du er ude efter en mere traditionel smag, kan du vælge en blanding af sukker og kanel.
Observationer
Hvordan opbevarer man brioche toast?
Brioche-toastene skal opbevares i en lufttæt beholder, helst i køleskabet, når de er kølet helt af. Så undgår man overskydende fugt, og de kan holde sig i 3-4 dage. De kan også fryses, helst inden de tilberedes. Hvis du vil genopvarme dem, skal du blot sætte dem direkte i frituregryden eller ovnen uden at optø dem først.
Kan torrijas spises varme eller kolde?
Torrijas kan spises enten varme eller kolde, afhængigt af personlige præferencer. Kolde torrijas er bløde og saftige og ideelle til varme dage eller som dessert. Varme får de mere aroma og tekstur, især hvis de lige er blevet tilberedt eller let genopvarmet.
Hvad er det bedste brød til torrijas?
Det bedste brød til torrijas er et brød med en tæt krumme og god sugeevne. Briochebrød er et fremragende valg på grund af dets bløde tekstur, let søde smag og konsistens, som gør, at det kan suge godt uden at falde fra hinanden. Du kan lave dit eget hjemmelavede briochebrød ved at følge vores opskrift
Kan jeg bruge vegetabilsk mælk til at lave torrijas?
Sødmælk er det mest almindelige, da det tilfører smag og cremethed, men du kan også bruge vegetabilsk mælk (f.eks. havre- eller mandelmælk) til en mælkefri version. Det vigtigste er, at den får en god smag af f.eks. kanel, vanilje eller citrusskal.
Kan torrijas laves uden sukker?
Ja, du kan lave sukkerfri torrijas med naturlige sødemidler som knuste dadler, stevia eller erythritol. Du kan også kontrollere sødmen med toppings som frisk frugt eller et strejf af honning.
Hvad er forskellen på traditionelle torrijas og luftstegte torrijas?
Den største forskel ligger i tilberedningen: Traditionelle torrijas steges i masser af olie, mens lufttørrede torrijas tilberedes med næsten ingen fedt. Resultatet er lettere, men med samme karakteristiske smag, hvis basen er veltilberedt.
Hvad er forskellen på en traditionel torrija og den franske pain perdu?
Selv om traditionel torrija og fransk pain perdu har det til fælles, at de bruger gammelt brød, der er udblødt i mælk og æg, er der vigtige forskelle. Den spanske torrija lægges normalt i blød i mælk tilsat kanel, sukker og citrusfrugter, dyppes i æggedej, steges i masser af olie og afsluttes med honning eller sukker. Pain perdu derimod tilberedes med en simpel blanding af mælk og æg og steges på pladen med smør uden at blive stegt. Den har en lettere konsistens og en mælkeagtig smag. Begge er desserter, der giver os mulighed for at få mest muligt ud af gammelt brødmen med deres egen identitet.