De, der laver mad uden hvede, bruger disse glutenfri meltyper. Tjek dem ud!
Hvis du er på udkig efter en glutenfri kost, enten af nødvendighed eller af eget valg, er du sikkert allerede stødt på spørgsmålet: Hvilket mel skal jeg bruge i stedet for hvedemel?
Den gode nyhed er, at der er flere naturlige, næringsrige og funktionelle muligheder. Den dårlige nyhed er, at de opfører sig forskelligt i opskrifter. Derfor er det første skridt i den rigtige retning at forstå egenskaberne ved hvert enkelt glutenfrit mel.
Hvad du skal overveje, når du vælger mel:
- Type opskrift: sød, salt, brød, kager, pasta, paneret?
- Ønsket konsistens: let og luftig eller fast og fugtig?
- Kombination med andre meltyper: Generelt er det ideelle at blande 2 eller 3 meltyper for at afbalancere struktur og smag.
- Individuel tolerance og næringsværdi
De mest anvendte glutenfri meltyper og deres egenskaber:
1. Rismel
- Smag: neutral
- Konsistens: fin, tør
- Ideel til: kager, brød, pandekager og panering
- Tip: Brug det sammen med stivelse eller tyggegummi for at give elasticitet
2. Sød eller sur stivelse
- Smag: sur har en let syrlig smag
- Konsistens: elastisk (fantastisk til ostebrød og let pasta)
- Ideel til: brød, kiks, typiske brasilianske opskrifter
- Tip: Giver lethed og elasticitet, når den kombineres med tørt mel
3. Mandelmel
- Smag: let sød
- Konsistens: fugtig og blød
- Ideel til: kager, muffins, tærter, brownies
- Tip: Højt indhold af gode fedtstoffer og bruges ofte i low carb-opskrifter
4. Kartoffelstivelse
- Smag: neutral
- Konsistens: let og ekspansiv
- Ideel til: brød- og kageblandinger, for lethed
- Tip: Fremragende til at gøre dej mere luftig
5. Kikærtemel
- Smag: mere markant og jordagtig
- Konsistens: tæt
- Ideel til: salte tærter, pandekager, vegansk kibbeh
- Tip: Brug det sparsomt i søde opskrifter
6. Havregryn (certificeret glutenfri)
- Smag: mild
- Konsistens: god til at binde
- Ideel til: kager, pandekager, småkager og endda grød
- Tip: Tjek, at det er mærket "glutenfri", da der kan være tale om krydskontaminering.
7. Glutenfri melblanding (industrialiseret)
- Smag/tekstur: afbalanceret, lavet til at erstatte hvedemel 1:1
- Ideel til: dem, der ønsker det praktiske
- Tip: Tjek ingredienserne! De bedste er fri for tilsætningsstoffer og baseret på naturlige meltyper.
Ideelle kombinationer (til at erstatte 1 kop hvedemel)
En hjemmelavet mix-base kunne være
- 1/2 kop rismel
- 1/4 kop kartoffelstivelse
- 1/4 kop sød majsmel
- 1 teskefuld xanthangummi eller psyllium (valgfrit, til binding)
Træf et strategisk valg
Der findes ikke "ét" bedste glutenfri mel: Det vigtigste er at kende profilen for hvert enkelt mel og kombinere dem i overensstemmelse med formålet med opskriften. Med tiden vil du opdage, hvilke kombinationer der fungerer bedst til luftige kager, bløde brød eller sprødt bagværk, og resultatet bliver meget mere velsmagende og nærende.
Kommentarer
Mirella