Kogte eller rå? Sådan bevarer du vitaminerne i dine grøntsager

At spise dine grøntsager rå: et ægte boost

Når du spiser rå grøntsager, får du mest muligt ud af de vitaminer, der er følsomme over for varme, som f.eks. det berømte C-vitamin og visse B-vitaminer. Du behøver ikke at være ekspert for at mærke det: Når du bider i en frisk radise eller en sprød gulerod, vågner du op med det samme! (Santé Magazine).

Men pas på, det er ikke alt sammen så enkelt. Nogle rå grøntsager, som spinat eller grønkål, indeholder antinæringsstoffer (f.eks. oxalsyre), som kan bremse optagelsen af visse mineraler (ConsoGlobe). Og helt ærligt, nogle grøntsager er mere velsmagende og lettere at fordøje, når de er kogte:)

Madlavning: ikke den fjende, du tror

Det siges ofte, at madlavning "dræber" vitaminer. Det er ikke helt usandt, men det er heller ikke uundgåeligt. Korrekt tilberedte grøntsager bevarer deres ernæringsmæssige kvaliteter. Faktisk er nogle næringsstoffer lettere at optage, når de først har været i gryden!

Tag f.eks. lycopen fra tomater: Det er en stærk antioxidant, som optages meget bedre, når tomaten er kogt (ConsoGlobe). Det samme gælder betacaroten i gulerødder og søde kartofler, som frigives lettere, når de koges.

Nøglen er metoden. Dampning er den bedste måde at bevare flest mulige vitaminer og mineraler på, uden at dine grøntsager udvaskes (Futura Sciences ). Desuden holder det farverne klare og konsistensen behagelig. Hurtig tilberedning i wok er også en god mulighed :)

Vores tips til at få det bedste ud af dine grøntsager

Her er et par enkle reflekser, du kan bruge i køkkenet:

• Vælg korte, skånsomme tilberedningsmetoder. Dampning eller stegning er perfekt.
• Undgå at skære dine grøntsager for meget op før tilberedning for at begrænse tabet af næringsstoffer i vandet eller varmen.
• Varier fornøjelserne! At blande rå og kogte grøntsager er den bedste måde at nyde fordelene ved hver metode.
• Spis dine grøntsager hurtigt efter tilberedning, da vitaminer ikke kan lide at vente for længe.

Et lille tip: Hvis du koger dine grøntsager i vand, så husk at bruge kogevandet til at lave suppe eller fond. Så undgår du spild og bevarer nogle af de vandopløselige vitaminer.

Kort sagt: kogt eller råt, det vigtigste er at variere!

Skal vi så vælge side? Nej, slet ikke. Som det ofte er tilfældet i madlavning, gælder det om at finde en balance. Bid i en rå grøntsag for at få friskhed, eller damp den forsigtigt for at få sødme ... Begge dele har sine fordele!

Og ud over vitaminerne tæller også glæden ved at tilberede grøntsager på din egen måde. For lad os være ærlige, en smuk skål med farverige grøntsager er allerede en god dosis godt humør på tallerkenen ;)