Andebryst med trøffelsauce

TidligereNæste

--

3 portioner

Meget let

45 min

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

Når vi skal tilberede et hjemmelavet måltid til højtiden, tænker vi ofte på andebryst som hovedret. Uanset om det er jul, nytårsaften, en fødselsdag eller en almindelig søndag med familien, er der ingen bedre grund til at prøve det! Det tilberedes rosa for at fremhæve al den smeltende smag, vi elsker så meget ved dette kød, og ledsages af en sauce, der er nem at lave, og som er lavet af andefedt og trøffelstykker. Vi efterlader dig med den trinvise opskrift nedenfor ↓ ↓

Ingredienser

• 2 andebryster
• 1 spsk. andefedt
• 1 løg
• 1 spsk. mel
• 10 cl hvidvin
• 20 cl hønsefond
• 6 g knuste trøfler

Materialer

• Stegepande
• Kasserolle
• Piskeris
• chinois

Forberedelse

• Saucen med trøffelstykker:
  Smelt andefedtet (hvis du ikke har noget, se kommentarer). Sautér hurtigt det finthakkede løg.
• Tilsæt melet på én gang, og pisk til en roux. Rør rundt ved middel varme i 1 minut, og tilsæt derefter hvidvinen lidt ad gangen. Blandingen skal blive hvid og tykkere.
  
• Tilsæt derefter kyllingefonden (20 cl vand + 1 bouillonterning) lidt ad gangen, mens du rører hele tiden. Saucen skal gradvist blive tykkere.
• Tag den af varmen, og si den for at fjerne løgene. Tilsæt derefter trøffelstykkerne, rør rundt, og hold saucen varm.
  
• Tag andebrysterne ud, og skær fedtet over med en kniv i et gittermønster uden at skære helt ind til kødet.
• Læg dem med fedtsiden nedad på en pande, og steg dem i ca. 10 minutter ved middel varme (eller indtil skindet er pænt ristet). Vend andebrysterne, og lad dem stege i yderligere 3 minutter.
  
• Server andebrysterne med kartofler, og hæld trøffelsaucen over dem. Og voilà, den er klar!

Observationer

Andefedt: Hvis du ikke har noget, kan du koge andebrysterne først og bruge det afsmeltede fedt som base for din sauce.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift