Chokoladebrød eller chocolatines
Så, "pains au chocolat" eller "chocolatines"? Mens vi venter på at få afgjort debatten, foreslår vi, at du selv laver dette bagværk! Trin for trin fører vi dig gennem alle faser af denne opskrift takket være vores skriftlige opskrift, der er illustreret med fotos og video! Resultatet er ekstra blødt, sprødt og chokoladeagtigt til en perfekt morgenmad!
Ingredienser
Materialer
- Foodprocessor
Forberedelse
Kom mel, salt og sukker i skålen til en foodprocessor, og lav en fordybning. Tilsæt den smuldrede gær (sørg for, at den ikke rører ved saltet!). Tilsæt vand og mælk, og ælt ved medium hastighed i et par minutter.
Lad derefter dejen hæve ved stuetemperatur i 2 timer (eller på køl i 1 nat).
Læg din smørklat på et stykke fedtsugende papir. Læg et andet ark på bagepladen, og bank på det med kagerullen for at gøre det fladt.
Fold derefter bagepapiret til en firkant omkring smørret. Rul smørret ud til en pæn firkant, og sørg for, at det har samme tykkelse overalt.
Rul den forberedte dej ud på en melet arbejdsflade. Form et rektangel, som smørfirkanten kan passe ind i to gange.
Læg smørret på den ene side, og fold dejen ind over den anden. Tøv ikke med at "stramme" dejen rundt om kanterne, så den får samme størrelse som smørret.
Vend den 90°, og bank forsigtigt på dejen med kagerullen, så smørret klæber til den. Det hjælper med at sprede smørret i dejen uden at ødelægge den. Rul dejen ud til ca. 50 cm, så den får en rektangulær form.
Fjern overskydende mel fra dejen.
Tag bunden af dit rektangel, og fold den over ca. 1 tredjedel af dejen. Fold derefter den øverste del af dejen over. Sørg for, at alt er på linje, så du får 3 jævne lag.
Klap dejen ned igen, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 20 minutter (hverken mere eller mindre).
Læg dejen tilbage på arbejdsfladen med de 3 synlige lag mod dig. Tryk ned på kanterne med kagerullen for at "forsegle" dem. Dup og rul dejen ud på samme måde som i det foregående trin.
Fold igen til 3, og sørg for at drysse melet godt ud over dejen, så det ikke bliver fanget i foldningen. Stil på køl igen i 20 minutter.
Du kan gentage denne operation en tredje gang for at få en flot butterdej. Du kan nøjes med at folde den 2 gange, hvis du ikke har tid til det.
Rul dejen ud til et rektangel, der måler ca. 25 cm x 40 cm. Skær det i 2 på langs.
Brug chokoladestængerne som mål, og skær rektangler med en god kniv.
Læg 2 chokoladepinde på et rektangel som vist på billedet.
Rul chokoladen ud, og stik kanten ind under brødet, så det ikke hæver op under bagningen.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og pensl hver chokolade med sammenpisket æg. Lad dem stå ved stuetemperatur i 2 timer.
Bag i 20 minutter ved 180 °C (tjek, om den er færdig).
Og nu er dine chocolatines klar!
Observationer
Smør: Til butterdej vælger vi generelt et "tørt" smør, hvilket betyder, at det smelter ved en højere temperatur end normalt smør. Du finder det under navnet "beurre de tourage" eller BOB-smør som Poitou Charentes.
Hviletider: De er afgørende for at kontrollere smørrets temperatur. Vær forsigtig: Hvis hviletiden er for kort, kan dit smør blive cremet og "marmoreret" (ikke længere et enkelt lag, men fuld af klumper). Hvis tiden er for lang, vil smørret stivne for meget og sprede sig dårligt. Problemet er det samme: Det vil ikke længere være ensartet, og butterdejen vil udvikle sig dårligt.
Frysning: Du kan fryse dine pains au chocolat umiddelbart efter, at du har formet dem. Læg dem derefter på en bageplade om aftenen, og lad dem tø op og puste sig op natten over. På den måde kan du bage dem om morgenen og nyde friske, varme pains au chocolat.
