Baskisk kage, opskrift forklaret i detaljer
Til dessert tog vi til Baskerlandet for at smage på en af verdens mest berømte søde kulinariske specialiteter: den baskiske kage! Her har vi toppet den med vaniljecreme... En dessert til at dø for!
Ingredienser
Til mørdejsdejen :
Til vaniljecremen:
Til bruning :
Materialer
- Hængslet form med en diameter på 28 cm
- gryde
- ovn
Forberedelse
Forbered mørdejsdejen:
Bland mel, salt, sukker og bagepulver i en skål.
Tilsæt det bløde smør, og bland det med hænderne. Gnid blandingen mellem hænderne for at "sable" den.
Tilsæt de to æg og vanilje, og ælt. Når dejen samler sig, formes den til en kugle og sættes i køleskabet.
Til crème pâtissière:
Flæk vaniljestangen, fjern kornene, og kom dem i mælken. Bring mælken i kog.
I mellemtiden blandes æggeblommerne med sukkeret, og der piskes kraftigt, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt derefter melet, og bland det godt.
Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Kom derefter blandingen tilbage i gryden.
Varm op ved middel varme under konstant omrøring med en træske, indtil blandingen er tyk (ca. 10 minutter). Tag den af varmen, og dæk den med cellofan for at undgå, at der dannes en hinde på cremen.
Montering:
Smør og mel formen. Del dejen i to dele, 2 tredjedele og 1 tredjedel. Tag den største del, og læg den i formen.
Brug hænderne til at beklæde bunden af formen med dejen. Du kan bruge en kagerulle, men dejen er lidt klistret i konsistensen, så det er nemmere at gøre det i hånden. Hvis dejen er for klistret, kan du bruge lidt mel på hænderne.
Når dejen har dækket bunden, gør du kanterne ca. 4 cm tykke og glatter dem godt ud.
Tilsæt crème pâtissière, som ikke må være for varm, og glat toppen med en spatel.
Fold kanterne ind over dejen, som kommer til at fungere som støtte for "låget". Da dejen er ret klistret, behøver du ikke bruge vand eller æggehvide til at forsegle den, da det sker af sig selv under bagningen.
Tag et stykke bagepapir, og rul den resterende dej ud til en cirkel på størrelse med formen. Vend derefter låget over kagen, tryk ned på kanterne, og træk forsigtigt bagepapiret af.
Pensl med en hel æggeblomme og køkkenrulle. Benyt lejligheden til at glatte de ru kanter på dejen. Hvis du bruger en pensel, bliver dejen ikke glat.
Brug en gaffel til at tegne det karakteristiske mønster for en baskisk kage uden at trykke for hårdt. Lav 4 lodrette linjer, drej derefter formen 45°, og lav 4 andre linjer, der danner romber.
Bag i 40 minutter ved 160 °C, og vent med at tage kagen ud, til den er afkølet.
Og nu er din baskiske kage klar! Tøv ikke med at se opskriftsvideoen for at se, hvordan du håndterer dejen, som ikke er let. God fornøjelse!
Observationer
Hvordan laver jeg min mørdej?
Vanskeligheden ligger i mørdejsdejen. Du skal sørge for, at den bliver kold nok til, at smørret kan sætte sig. Derefter skal du arbejde med den et sted, der ikke er for varmt, for så bliver den for klistret. Du må heller ikke overarbejde den, for så smuldrer den, når du ruller den ud.
Hvordan kan jeg ændre fra crème patissière?
Du kan f.eks. erstatte vaniljen med rom. En chokoladeversion er også meget velsmagende.
Men hvis du ikke har mod på at gå i køkkenet for at lave konditorcremen, når du allerede har lavet kagen, kan du erstatte den med kirsebærsyltetøj eller en anden smag efter eget valg. Kagen bliver bare lidt fladere.
Du kan erstatte melet med maizena (i samme forhold) i cremen, hvis du vil!
Hvilken form til en baskisk kage?
En springform er ikke et must, men den er stadig meget praktisk! Hvis du bruger en traditionel kageform, skal du være forsigtig, når du tager kagen ud af formen.
For at gøre det nemmere, uanset om du bruger en springform eller ej, anbefaler vi, at du smører formen med smør og sætter den i køleskabet i 10 minutter, før du hælder dejen i.
Hvordan opbevarer jeg den baskiske kage?
Du kan opbevare den i 1 til 2 dage ved stuetemperatur på et tørt sted.
Op til 1 uge i køleskabet, dækket af aluminiumsfolie. Derefter anbefaler vi nedfrysning.
Hvordan fryser jeg en baskisk kage?
Pak din kage ind i aluminiumsfolie, og læg den fladt i fryseren. Den kan holde sig i 6 måneder. For at tø den op skal du tage den ud, pakke den ud og lade den stå ved stuetemperatur i 4 timer.