Baba ganoush, det lækre libanesiske auberginepålæg
Oplev fætteren til den berømte auberginekaviar, direkte fra Libanon: baba ganoush! Vi ved, at det libanesiske køkken er fuld af kulinariske vidundere og alle mulige slags mezzéer, som er perfekte til en aperitifmiddag. Lær selv at lave dette smørepålæg, der er sprængfyldt med smag fra Østen, hvor sesam, aubergine og citron blandes med pep fra et par granatæblekerner... Oplev denne eksplosive blanding, som vil begejstre dine smagsløg, når det er tid til aperitif!
Ingredienser
På toppen :
Til at nyde :
Materialer
- 1 gaffel
- fedtsugende papir
Forberedelse
Vask først auberginen, og prik den med en gaffel.
Steg auberginen. Vi satte den i ovnen i 45 minutter ved 200 °C. Find en anden metode i kommentarerne nedenfor.
Tag den ud af ovnen, og læg den direkte i en lufttæt beholder. Lad den stå i 15 minutter.
Skræl derefter auberginen. Pas på, at du ikke brænder dig.
Læg auberginen i serveringsskålen, og tilsæt citronsaft, tahin, olivenolie og salt.
Bland det hele sammen med en gaffel, og mos auberginen, så den kommer godt med.
Nu er den klar! Server med persille, granatæblekerner og et dryp olivenolie. Glem ikke pitabrødet!
Observationer
Hvad er tahin?
Tahin er en sesampuré.
Hvordan steger jeg min aubergine?
Vask først auberginen og prik den med en gaffel.
Ovnmetode: Læg auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i 45 minutter til 1 time ved 200 °C.
Gasblus: Brænd auberginen på alle sider direkte over varmen i ca. 5 minutter på hver side. Skindet skal blive sort, og kødet skal være mørt.
Hvordan skræller jeg en stegt aubergine?
Læg den stegte aubergine i en lufttæt beholder i ca. 15 minutter. Den samme teknik fungerer med andre ristede grøntsager, så det er nemmere at skrælle f.eks. en peberfrugt. Dampen fra den varme grøntsag gør det lettere at trække skrællen af. Pas på ikke at brænde dig, når du åbner beholderen. Lad den køle lidt af, før du fjerner skindet.
Hvordan kan jeg forbedre min spread?
Tilsæt et dryp olivenolie, hakket frisk persille og granatæble for at få et velsmagende smørepålæg. Tøv ikke med at tilføje sesamfrø.
Kan jeg erstatte persille med en anden aromatisk krydderurt?
Hvis du ikke kan lide persille, kan du erstatte den med koriander eller endda mynte for et strejf af friskhed.
Hvordan nyder jeg min spread?
Nyd denne auberginespread med pitabrød eller i en blandet ret. Tøv ikke med at servere baba ganoush med grøntsagsstænger.
Hvor længe kan jeg opbevare baba ganoush?
Køleskab: Opbevar baba ganoush i en lufttæt beholder i køleskabet i 4 til 5 dage.
Fryser: Opbevar din smørepålæg i fryseren i 3 måneder i en frysepose. Så kan du lave store mængder.
Hvor kommer baba ganoush fra?
Dette pålæg stammer fra Libanon. Selv om det er en del af det libanesiske køkken, finder du det også i syriske, tyrkiske og armenske retter... Det er den perfekte kombination af auberginekaviar og hummus. Du skal blot erstatte kikærterne i hummusen med ristede auberginer.