Glas til citrontærte med marengs

Name: Glas til citrontærte med marengs
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: Da
Ingredients: 3 speculoos (eller palets bretons); 2 ubehandlede citroner; 72 g sukker; 3 æg; 9 g majsmel; 72 g smør; 30 g æggehvide (stuetemperatur); 60 g sukker; 20 ml vand

Stem nu

Dessert

6 portioner

Let

42 min

Som fans af citronmarengstærte ville vi gerne give den et strejf af originalitet i dag. Hvad med en præsentation i verrines? Disse små individuelle portioner er meget nemmere at lave end "tærte"-formatet og vil glæde dine gæster ved dessertbordet. En god idé at huske på, hvis du også vil lave en gourmetkaffe ;-) Vi forklarer alle trinene nedenfor ↓

Ingredienser

Kiksebunden :

3 speculoos (eller palets bretons)

Lemon curd :

2 ubehandlede citroner
72 g sukker
3 æg
9 g majsmel
72 g smør

Den italienske marengs:

30 g æggehvide (stuetemperatur)
60 g sukker
20 ml vand

Materialer

Konditorpose
Riflet spids
glat spids
Blæselampe
små glas (kapacitet på vores: 80 ml)

Forberedelse

Forberedelse30 min

Ventetid2 min

Tilberedningstid10 min

Lemon curd:
Bland æg, sukker og majsmel. Tilsæt saften af 1 citron og skallen, og bland godt.
Fortykk blandingen over middel varme. Tag den af varmen, og tilsæt smørret i stykker. Bland godt, og rør derefter saften af 1 citron i. Kom massen i en sprøjtepose, og sæt den på køl i 2 timer.
Den italienske marengs :
Pisk æggehviderne ved lav hastighed, mens du forbereder siruppen.
Varm sukker og vand op i en gryde, til det når 116 °C. På dette tidspunkt piskes æggehviderne ved høj hastighed. Når siruppen når 118 °C, hældes den i en tynd stråle, mens æggehviderne piskes.
Pisk æggehviderne med siruppen, indtil skålen er kold.
Knus speculoos, og læg krummerne i bunden af verrines.
Fordel lemon curd mellem verrines.
Pochér marengsen oven på citroncremen.
Til sidst brænder du marengsen med en blæselampe.
Og nu er verrines klar!