Hjemmelavet æggepappardelle: opskriften forklaret trin for trin
Pappardelle er et æggepasta-format, der er meget udbredt i køkkener over hele verden. Pappardelle er af toscansk oprindelse, og der findes optegnelser, som går tilbage til den sene middelalder, og navnet stammer fra verbet "pappare " (dvs. at spise) på toscansk dialekt . Pappardelle er meget nemme at lave derhjemme, og i dag vil vi vise dig den trinvise procedure: Udstyr dig selv med 00 mel, æg af god kvalitet, en pastamaskine, og så er du færdig! Når de er klar, skal du bare koge dem i rigeligt saltet vand og servere dem med fughi, kødsauce, vildsvinesauce eller laks. Er du klar til at slikke dig om munden?
Ingredienser
Materialer
- 1 butterdejsmaskine (eller kagerulle)
- 1 gaffel
- 1 kniv
- 1 skål (valgfrit)
Forberedelse
Forbered først den klassiske æggepasta: Hæld melet i en skål eller på en arbejdsflade.
Lav en fordybning, og tilsæt æggene i midten, og pisk dem let, og begynd derefter at blande forsigtigt med en gaffel, indtil æggene er inkorporeret.
Nu kan du begynde at ælte kraftigt i hånden (prøv at ælte i alle retninger, så du får en perfekt dej).
Når dejen er glat, skal du forme den og skabe den typiske dejkugle. Pak den derefter ind i husholdningsfilm, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.
Når denne tid er gået, skal du tage dejkuglen, fjerne folien og gøre den flad. Skær den i fire stykker, og begynd at bearbejde hvert stykke med konditormaskinen (hvis du ikke har en, kan du bruge en kagerulle på en melet arbejdsflade), idet du gradvist reducerer tykkelsen. Gentag operationen, indtil du får en tynd plade.
Når æggepastaen er klar, kan du begynde at lave din pappardelle: mel arket med håndfladen, rul det på sig selv, og skær strimler på cirka 2 centimeter med en kniv.
Hver gang du laver et snit, ruller du pappardellen ud og lægger dem i form af en rede på en melet bakke.
Pappardellen er klar, alt du skal gøre er at koge dem i kogende vand og anrette dem med velsmagende saucer.
Observationer
Kan jeg opbevare pappardelle?
Ja, du kan opbevare frisk æggepasta (uden fyld) i et par dage i køleskabet. Brug en lufttæt beholder eller fryseposer.
Kan jeg fryse pappardelle?
Ja. Form pappardelle-reder på en bakke med bagepapir (med lidt mellemrum). Sæt derefter bakken i fryseren i ca. 1 time, og når pappardellerne er hårde, kan du lægge dem i klassiske fryseposer for at spare plads i fryseren.
Hvor mange centimeter skal pappardellen være?
Vi anbefaler et mål på ca. 3 cm. Du kan dog gå op til 4 cm for dette pastaformat (vær forsigtig, for de bliver meget store).
Hvor tyk skal æggepastaen være for at lave pappardelle?
Et ark på 1 eller 2 millimeter er fint til dette pastaformat (det afhænger meget af smag).
Hvilken sauce skal man bruge til pappardelle?
Opskrifterne på pappardelle er uendelige. Kombiner dem med en vildsvinekødssauce, en klassisk kødsauce, en porcini-svampesauce, en laksesauce eller vegetariske saucer.
