Salatsuppe og kikærtesalat
Når vi tænker på salat, er det første, der falder os ind, en salat, ikke sandt? I dag foreslår vi en original anvendelse af denne grøntsag, der er så fuld af gavnlige næringsstoffer for vores helbred: en suppe, ledsaget af en kikærtesalat for at få en afbalanceret ret! Ved første øjekast lyder salatsuppe måske ikke særlig tiltalende, men slutresultatet er en overraskende flødesuppe, som ikke kun er velsmagende, men også fungerer godt hele året rundt, da den kan spises både varm og kold! Hvis du vil lave denne ret derhjemme, kan du følge vores trin-for-trin-opskrift i den skrevne og fotoillustrerede opskrift.
Ingredienser
Til salaten:
Forberedelse
Skær tomat, forårsløg, peberfrugt og agurk i brunoise (små firkanter).
Kom kikærterne og de hakkede grøntsager i en skål. Krydr med salt, peber, to spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie og en teskefuld eddike. Bland og sæt til side.
Kom lidt olie i en gryde, og sauter løget ved svag varme. Når det er pocheret, tilsætter du bouillon og lader det stå ved middel varme i ca. 10 minutter. Hak salaten, og kom den i gryden. Lad den pochere i et par minutter. Det er en god idé ikke at lade den stå for længe, så den ikke mister sit klorofyl, og så den får en flot grøn farve. Tilsæt en klat smør, og lad det smelte. Tag det af varmen.
Hæld salaten i blenderen, og tilsæt bouillon efter eget valg (afhængigt af, hvor flydende du vil have suppen). Blend det hele godt. Passér det nu gennem en sigte eller en chinois for at få en meget finere tekstur. Smag til med salt og peber, og tilsæt et par dråber citronsaft.
Når det er tid til at servere, placerer du kikærtesalaten i midten og hælder suppen rundt om.
Og sådan er det!
Observationer
Vi kan blanchere salaten for at give den en mere intens grøn farve. Det gør du ved at skære salaten over i kogende vand i et par sekunder, tage den op og straks lægge den i en skål med vand og is.