Hvordan laver man et ostefad?
Til en aperitif eller efter hovedretten er et generøst pyntet ostefad altid et hit hos gæsterne! Men hvilken ost skal du vælge til et fad, der er navnet værdigt? Og hvor meget ost skal du bruge? Vi forklarer det hele i denne opskrift ;-)
Ingredienser
Til at ledsage :
Materialer
- 1 bræt
- 1 ostekniv
Forberedelse
Skær Beaufort i små trekanter.
Skær Comté'en i små stave.
Skær Ossau Iraty, Bleu d'Auvergne og Brie-ostene i store trekanter.
Skær Munster og Saint Marcellin i trekantede skiver.
Anret det hele på et bord eller en skifer, og tilsæt derefter trøffelhonning (eller klassisk honning), sort kirsebærsyltetøj og deres skeer.
Læg hvide rosiner, tørrede abrikoser og brødskiver i mellemrummene. Og så er den klar! Bakken er klar!
Observationer
Hvordan udskifter man ostene på brættet?
-For hårde oste (Comté, Beaufort) : Abondance, Tomme de Savoie, Cheddar...
Til blå eller blåskimlede oste (Bleu d'Auvergne): Fourme d'Ambert, Roquefort, Gorgonzola...
-Til bløde oste med blød skorpe (Brie): Camembert, Chaource osv.
Til bløde oste med vasket skorpe (Munster) : Patachouffe, Vacherin mont d'or...
-Til gedemælksoste (Saint Marcellin): Chabichou, Crottin...
-For fåremælksoste (Ossau Iraty): Petit basque, Folie bergère...
-For halvhårde oste: st-nectaire, petit livarot...
Du kan også lave en regional ostetallerken (f.eks. oste fra Pyrenæerne) eller en gedeostetallerken, afhængigt af den anvendte mælk.
Hvor meget ost skal jeg bruge til mit fad?
Uanset om du vil præsentere et fad i slutningen af måltidet eller gøre det til din hovedret, vil de mængder, du har brug for, variere. Følg guiden:
* Ostefad som afslutning på måltidet: mellem 60 og 100 g pr. person
* Ostetallerken som et måltid: mellem 200 og 250 g pr. person
* Ost og charcuteri som et måltid: mellem 150 og 200 g pr. person
Er der sæson for oste?
Ja, sæsonen for en ost afhænger af, hvornår dyrene er født, og hvornår de begynder at producere mælk. En ged producerer f.eks. kun mælk fra forår til efterår. Men du skal også tage højde for modningsprocessen, som kan tage noget tid! Tøv ikke med at spørge din ostehandler til råds for at hjælpe dig med at vælge de bedste oste ;-)
Hvordan ledsager man et ostefad?
Her har vi pyntet vores fad med hvide druer, tørrede abrikoser, sort kirsebærsyltetøj (ideelt til fåremælksost), trøffelhonning (men du kan selvfølgelig også bruge klassisk honning), og så har vi selvfølgelig lagt brødskiver på, så du kan lave de bedste sandwiches til det hele!
Du kan også tilføje charcuteri for at lave et generøst blandet bræt!
Jeg skal have en gravid kvinde på besøg, hvilken ost skal jeg købe til min platte?
De oste, der kan spises af gravide, er pasteuriserede oste.
Ostebrættet: dessert eller aperitif?
Begge dele! Du kan forberede dit ostebræt til en aperitif, f.eks. sammen med koldt kød, eller som en del af et måltid: efter hovedretten, lige før desserten osv.
