Paneret aubergine med panko-rasp, japansk karry i katsu-stil, men vegetarisk
Forvandl dit køkken til et hjørne af Japan med denne opskrift påpaneret aubergine med panko-rasp, katsu-karry i vegetarisk stil! Forestil dig den sprøde tekstur af traditionel katsu-karry, men uden kød. Denneauberginebaserede version er ikke bare lækker, men også supernem at tilberede. Med panko-brødkrummer, som giver en let, sprød panering, er denne ret et perfekt alternativ til vegetarer. Uanset om du er fan af det japanske køkken eller bare leder efter en måde at gøre aubergine endnu bedre på, så er dette opskriften for dig! :-)
Ingredienser
Stegt aubergine:
Sushiris (tilbehør):
Karry (tilbehør):
Toppings / dekoration (valgfrit):
Materialer
- Frysepose/lufttæt kasse
- fedtsugende papir
- køkkenrulle
- gaffel
Forberedelse
Rist auberginen:
Læg auberginen på en bageplade beklædt med bagepapir. Prik med en gaffel, og pensl med lidt olivenolie.
Bag ved 230 °C i 20 minutter, vend om nødvendigt.
Tag den ud af ovnen, og læg den i en lukket frysepose eller lufttæt kasse i mindst 10 minutter.
Skræl auberginen: Skindet bør nu være lettere at fjerne.
Panér auberginen:
Pres overskydende vand ud af auberginen, og tryk den så flad som muligt.
Dyp dem i mel, så de får et lag.
Bland æg, salt og peber, og dyp auberginen i det.
Dyp dem i pankorasp, og vend dem godt rundt.
Dyp igen i ægget og derefter i rasp. Auberginen er nu klar til at blive stegt.
Varm olien op i en stegepande. Når olien er varm, dyppes de panerede auberginer i den.
Vend dem ud, når de er gyldenbrune på undersiden.
Når begge sider er gyldenbrune, lægges de panerede auberginer på køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.
Vi foreslår følgende tilbehør:
Forbered risene:
Vask og kog risene som normalt (vi forklarer alt trin for trin i vores poké bowl-opskrift ;-) ).
Varm riseddike op, og tilsæt salt og sukker. Rør godt rundt, så det opløses.
Når risene er kogte og stadig varme, hældes eddikeblandingen i, og der røres godt rundt.
Gør karryen klar:
Bring vandet i kog, og læg karryblokken ned i det. Rør rundt: Blokken opløses, og saucen bliver tykkere.
*Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt. Tag gryden af varmen, når du har opnået den ønskede konsistens.
Skær den panerede aubergine i strimler.
Anret tallerkenerne:
Læg risene i bunden af suppetallerkenerne, og dæk med karrysauce.
Læg strimler af paneret aubergine ovenpå. Top med hakkede forårsløg og sesamfrø (valgfrit) til pynt.
Og den er klar!
Observationer
Hvad er panko-raspekrummer?
Panko rasp er japansk rasp. Du kan finde det i asiatiske købmandsbutikker eller i nogle supermarkeder i afdelingen for "verdensprodukter". Du kan erstatte det med traditionelle brødkrummer eller lave vores nemme opskrift her: panko-brødkrummer.
Hvad er japansk karry roux?
Japansk karry sælges i supermarkeder i form af en roux, der skal fortyndes. Den samme roux som til en bechamelsauce! Det er meget mere praktisk at købe den i pakkeform end at lave den selv, da den indeholder masser af krydderier. Vi har fortyndet 30 g i 20 cl vand, men du kan tilsætte mere eller mindre, alt efter hvilken konsistens du ønsker i saucen.
Japansk karryroux kan købes i asiatiske købmandsbutikker eller i nogle supermarkeder i afdelingen for "verdensprodukter". Her finder man den ofte under navnet "Golden Curry S&B" i flere varianter: ikke-krydret, mildt krydret og krydret.
Hvordan kan jeg krydre min ret?
Du kan tilføje grøntsager og lade dem simre i karrysaucen. Du kan også pynte tallerkenen med forårsløg eller purløg og sesamfrø. Dette er valgfrit, men tjener til at dekorere retten. Japansk karry spises normalt, som den er.
Hvordan forbereder jeg den panerede aubergine på forhånd?
Du kan forberede den på forhånd og endda lave flere portioner!
Opbevaring i køleskab: Læg den afkølede panerede aubergine i en lufttæt beholder, og opbevar den i op til 5 dage.
Opbevaring i fryseren : Læg den afkølede panerede aubergine i en frysepose, og opbevar den i op til 1 måned.
Genopvarmning i ovnen: Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og genopvarm dem i 8-10 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 °C. Hvis de kommer fra fryseren, skal de optøs på forhånd, eller tiden skal justeres.
Genopvarmning i stegepande : Genopvarm i stegepande ved middel varme i 4 min på hver side uden at tilsætte fedtstof. Optø på forhånd, hvis den lige er kommet ud af fryseren, eller juster tilberedningstiden.
Genopvarmning i Air Fryer: Beklæd bakken med fedtsugende papir (valgfrit), og læg den panerede aubergine ovenpå. Genopvarm i 8 minutter ved 180 °C i Air Fry-tilstand.
