Paris brest, den trinvise opskrift

TidligereNæste

--

6 portioner

Let

2 h 30 m

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

En af de mest berømte søde opskrifter i fransk gastronomi! Når man ser på denne smukke Paris-Brest, kan man ikke lade være med at elske kombinationen af choux-dej, mousselinecreme og praliné :-D

Ingredienser

For 1 Greater Paris Brest:

Choux-dejen :

• 75 g mel
• 125 g vand
• 50 g smør
• 2 æg
• 1,5 g salt
• Smuttede mandler

Pralinéen :

• 60 g mandler
• 40 g sukker
• lidt vand

Mousseline-cremen :

• 25 cl mælk
• 60 g sukker
• 2 æggeblommer
• 20 g majsmel
• 110 g blødgjort smør

Materialer

• Konditorpose

Forberedelse

• Chouxdejen :
  Smelt smørret i vandet sammen med salt i en gryde.
• Tilsæt melet på én gang, og bland hurtigt, indtil dejen slipper pandens sider.
  
• Tag det af varmen, og tilsæt æggene et ad gangen, og rør kraftigt hver gang for at gøre dejen elastisk.
• Lav Paris Brests: 20 cm i diameter for de store, 10 cm i diameter for de små.
  Til en stor Paris Brest laves to cirkler, der limes sammen, og derefter den ene oven på den anden.
  
• Drys de smuttede mandler over, og bag dem i 30 minutter ved 200 °C. Når de er færdige, skal du åbne ovndøren lidt og lade dem stå i 5-10 minutter, så de ikke vælter.
• Pralinéen :
  Kom sukker og lidt vand i en gryde. Når blandingen begynder at danne bobler, tilsættes mandlerne, og der røres, indtil der dannes en karamel.
  
• Læg de karamelliserede mandler på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Bræk dem derefter i stykker, og kom dem i en hakker. Hak, indtil du når den ønskede konsistens: i dette tilfælde en pasta med meget små stykker mandel tilbage. Sæt til side til afkøling.
• Mousseline-cremen:
  Tag smørret ud af køleskabet for at blødgøre det.
  Bring mælken i kog. Pisk imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver hvid. Tilsæt maizena, og bland godt.
  
• Når mælken er kogt, tilsættes den gradvist til den tidligere blanding. Sæt blandingen tilbage i gryden over medium varme. Pisk, indtil blandingen tykner. Jævn cremen godt.
• Hæld cremen i et fad, tilsæt 35 g smør, og dæk med husholdningsfilm (direkte mod cremen) for at undgå, at der dannes en hinde. Lad cremen køle af.
  
• Når fløden har stuetemperatur (ikke for kold), løsnes den med en elpisker. Tilsæt to spiseskefulde praline, og pisk.
• Tilsæt gradvist det bløde smør til fløden, mens du pisker hele tiden. Når alt smørret er inkorporeret, piskes der i yderligere 1-2 minutter. Piskeriset skal efterlade mærker i cremen. Sæt på køl i køleskabet.
  
• Montering:
  Skær hatte ud af Paris Brests. Kom pralinemousselinecremen i en sprøjtepose med en rillet tylle, og form rosetter rundt om Paris Brest (som vist i videoen).
• Sæt hatten på igen, og drys med flormelis. Og voilà, dine Paris Brests er klar!
  

Observationer

Pralinéen: Den kan laves med hasselnødder, men den praliné, der bruges i Paris-Brest, er normalt lavet med mandler. Faktisk bør du bruge mandler med skind.

Bagning af choux-dejen: Dette bør tage lidt længere tid end for traditionelle choux-deje. Paris Brest skal være næsten tør, når den kommer ud af ovnen.

Mousselinecremen: Den er baseret på en konditorcreme. Hvis vaniljecremen er for flydende, vil din mousseline-creme ikke sætte sig, når smørret tilsættes. Konditorcremen skal også have samme temperatur som det blødgjorte smør.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift