Pasta all'amatriciana, den traditionelle opskrift forklaret trin for trin
En af de ikoniske retter i den italienske kulinariske tradition: pasta all'amatriciana. En enkel opskrift, som tilberedes med ganske få ingredienser, så hemmeligheden er at vælge dem omhyggeligt for at få et perfekt resultat. Amatriciana har sit navn fra den lille by Amatrice (i Lazio-regionen) og har en meget gammel oprindelse. Faktisk siges det, at den primitive version af denne typiske Lazio-opskrift blev tilberedt af hyrder, der kun brugte pecorino-ost, Amatrice-bacon og sort peber. Først senere blev opskriften på denne velsmagende forret forfinet ved at tilføje tomatsauce. Kombinationen af sprød guanciale, tomatsauce og pecorino romano skaber en ret, der får dine smagsløg til at gå amok for hver bid. Tilbered denne opskrift, som vil give dig mulighed for at opdage den autentiske smag af det italienske køkken . Vi forklarer trin for trin, hvordan du laver en pasta all'amatriciana derhjemme, som er de bedste romerske osterier værdig . Vi har brugt rigatoni , fordi vi elsker, hvordan amatriciana-saucen indfanges af dette korte pastaformat , men du kan også bruge bucatini (favoritformatet for amatriciana-pastapurister), spaghetti eller mezze maniche. Hvis du kan lide vores rigatoni all'amatriciana , så del opskriften med dine venner!
Ingredienser
Materialer
- Skærebræt
- Kniv
- Træske
- gaffel
Forberedelse
Læg først baconskiverne på et skærebræt, og fjern sværen.
Skær derefter baconskiverne i ca. 1 cm brede strimler (skær dem i halve, hvis de virker for lange).
Hæld guanciale i en gryde uden olie, og begynd at stege den ved svag varme i ca. 9 minutter, mens du rører jævnligt for at undgå, at den brænder på (du behøver ikke at tilsætte olie).
Når fedtet i svinekæben bliver gennemsigtigt, tilsættes hvidvinen for at fordampe. Skru derefter op for blusset, og vent, til vinen er helt fordampet, og baconen er gennemstegt. Sæt det derefter til side i en lille skål.
Hæld nu de flåede tomater i den samme gryde, som du brugte til at tilberede guanciale, og tilsæt en hel chilipeber. Mos de flåede tomater med en gaffel, og lad tomatsaucen koge i ca. 12/13 minutter ved middel varme.
Kog i mellemtiden pastaen i kogende vand
Fjern nu den hele chilipeber fra tomatsaucen, og tilsæt den kogte bacon, som du har lagt til side. Bland derefter saucen godt.
Lad pastaen dryppe af al dente, og hæld den i gryden med Amatriciana-saucen
Sauter hurtigt for at blande amatriciana-saucen og tilsæt et drys revet pecorino romano-ost og et drys sort peber (uden overdrivelse).
Anret og server med det samme. Rigatoni all'amatriciana er klar!
Observationer
Kan jeg opbevare pasta all'amatriciana?
Vi anbefaler, at du spiser retten, så snart den er færdig, men du kan gemme amatriciana-saucen og bruge den senere.
Hvor længe kan jeg opbevare amatriciana-saucen?
Et par dage i køleskabet i en lufttæt beholder.
Hvilket pastaformat bruger man til amatriciana-sauce?
Amatriciana-purister ønsker, at pastaen skal være bucatini. Du kan dog også lave pasta all'amatriciana med kort pasta (rigatoni, tortiglioni, mezze maniche) eller spaghetti.
Kan jeg bruge bacon i stedet for guanciale?
Det er bedre at undgå bacon, fordi det har en meget kraftigere smag. Den traditionelle opskrift på amatriciana kræver brug af guanciale (det ville være perfekt, hvis du kan finde guanciale fra Amatrice).
Kan jeg bruge olie til at brune guanciale?
Du kan godt bruge lidt olie, men guanciale bliver perfekt brunet i det fedt, den afgiver, når den kommer i kontakt med varmen på panden.
Hvilken pecorino-ost skal man bruge til pasta all'amatriciana?
Pecorino Romano er perfekt til pasta all'amatriciana. Undgå dog at bruge revet pecorino med en for stærk smag.
