Risotto med figen, gorgonzola og skinke
Risotto har lige så mange variationer, som der er familier. I dag tilbereder vi denne velsmagende, cremede ris med et let sødt strejf takket være fignerne, og vi tilføjer gorgonzolaost for ekstra cremethed. Følg vores trin for trin-guide, og nyd det! :)
Ingredienser
Risottoen:
Parmesan crisp:
Forberedelse
- Kog vandet op i en gryde, og fortynd bouillonterningerne. Sænk varmen til et minimum for at holde den varm. Skær 5 figner og serranoskinken i små stykker, og læg dem til side.
- Pil og skær løget i brunoise (små stykker), og steg det på en pande med smør. Når det er pocheret, tilsættes risene, og der røres rundt i et par minutter. Når riskornene er gennemsigtige, tilsættes hvidvinen, og der røres igen. Når vinen er drukket op, tilsættes 2 skefulde varm bouillon til risene, og der røres forsigtigt rundt med en træske, indtil risene har absorberet al væsken.
- Spæd risene med endnu en sjat bouillon, og fortsæt med at røre, indtil væsken er absorberet. Fortsæt på denne måde med at tilsætte bouillon og røre hele tiden, indtil risene næsten er færdige. Kogetiden varierer afhængigt af producenten.
- Rør gorgonzolaost, hakkede figner, skinke og parmesan i. Kog ved svag varme i et par minutter, indtil alle ingredienserne er blandet sammen. Tilsæt lidt bouillon, hvis det er nødvendigt. Tilberedningen skal have en cremet konsistens, hverken for tyk eller for flydende. Tilsæt salt efter smag.
- Til parmesancrisp:
Varm en non-stick pande op ved medium-lav varme. Læg et firkantet stykke fedtsugende papir på, læg et tyndt lag ost ovenpå, og læg derefter endnu et stykke fedtsugende papir ovenpå.
Når osten begynder at blive gyldenbrun, vender du den og steger den på den anden side, men pas på ikke at brænde den. Tag den ud af gryden, fjern papiret, og form den forsigtigt til en flise. Lad den køle af, og sæt den til side. - Fjern kødet fra en halv figen, og skær den anden halvdel i kvarte. Brug en tallerkenring til servering, læg en bund af ris, et tyndt lag figenkød og endnu et lag ris. Pynt med to kvarte figner og parmesancrisp.
- Og sådan er det!
Observationer
* Den sprøde ost: Vi har brugt revet parmesan, men du kan bruge pecorino, grana padano eller endda revet gammel eller lagret ost.
* Hvis du ikke har en stålring til plettering, kan du skære kroppen af en plastikflaske og bruge den som form.
* En af nøglerne til en god risotto er at bruge en passende ris, helst arborio eller carnaroli, da den er meget stivelsesholdig. Rør også hele tiden under tilberedningen, så risene frigiver den stivelse, der giver os det cremede touch, som er så karakteristisk for denne ret.
