Rissalat med kylling, squash, pinjekerner og balsamico-glasur
I dag byder vi på en velsmagende variation af rissalat med kylling, courgetter, pinjekerner og balsamico-glasur: en gluten- og laktosefri version, som kan serveres til frokost eller aftensmad om foråret og sommeren . Du kan spise den, så snart den er klar, eller du kan lade den stå i køleskabet, når den er krydret, så får kyllingen en bedre konsistens og en mere intens smag. Valget er dit! Lad dig friste af denne enkle opskrift, og husk, at rissalat er en let og nærende ret, som du kan tage med dig overalt.
Ingredienser
Materialer
- Lufttæt beholder
- Stegepande
- Skål
- Gryde
Forberedelse
Først marinerer vi kyllingen:
Skær kyllingen i stykker og kom den i en beholder, tilsæt derefter olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg og rosmarin (du vælger selv, om du vil bruge frisk eller tørret). Luk beholderen, og lad kyllingen marinere i køleskabet i mindst 2 timer (natten over er bedre).
Bring saltet vand i kog i en gryde. Tilsæt de parboiled ris, og kog dem i henhold til anvisningerne på pakken. Lad dem dryppe af al dente, og lad dem køle af på en bageplade eller i et koldt vandbad (men lad dem ikke løbe under vand).- Skær courgetten i tern.
Varm lidt olie op på en pande, og tilsæt det finthakkede løg. Tilsæt derefter courgetten i tern, og lad det stege i et par minutter. Tilsæt nu et glas vand (ikke for meget), og kog videre, indtil det er næsten helt fordampet. Rør rundt fra tid til anden. - Tilsæt nu kyllingemarinaden til gryden, og sørg for at fjerne det hakkede hvidløg (hvis du har brugt frisk rosmarin, skal du også fjerne det, før du lægger præparatet i gryden). Kog ved høj varme i et par minutter under hyppig omrøring. Læg derefter låg på, og fortsæt tilberedningen i yderligere 4 til 5 minutter.
- Tag låget af, og kog videre, indtil kogevæsken er reduceret (sørg for at beholde noget af kogevæsken, da den skal bruges til at krydre rissalaten godt). Når kyllingen er færdig, tages den af varmen og sættes til side.
- Tag til sidst en stegepande og rist pinjekernerne.
- Tag nu de afkølede ris og læg dem i en skål. Tilsæt kyllingen og courgetterne, og bland det hele nedefra og op med to skeer. Tilsæt derefter pinjekernerne, og bland igen.
Afslut med at overhælde rissalaten med balsamico-glasur. Så er vi klar!
Du kan spise den med det samme eller lade den stå i køleskabet i et par timer (dækket af husholdningsfilm), så kyllingen bliver mere mør og velsmagende.
Observationer
Hvordan afkøler man ris til salat?
Vi anbefaler ikke at afkøle risene under vand for at undgå, at de bliver klistrede. Vi foreslår derfor, at du lægger risene på en bageplade (eller en drypbakke) og venter på, at de køler helt af, før du krydrer dem, eller du kan bruge den metode, der kaldes "kold bain-marie": Fyld en stor beholder med koldt vand, sæt skålen med risene oven på vandet, og lad dem køle helt af.
Hvilke ris skal jeg bruge til salaten?
Vi bruger parboiled ris, fordi de holder sig rigtig godt, når de er kogt. Du kan dog også bruge andre typer ris, men vi anbefaler, at du altid bruger pakker, hvor der står 'salatris'.
Hvordan kan jeg give rissalaten mere farve?
Tilsæt cherrytomater. I denne opskrift kan du bruge dem enten sauterede eller rå, skåret i små stykker.
Hvor længe kan jeg opbevare rissalaten?
To dage i køleskabet i en lufttæt beholder eller i et fad dækket med husholdningsfilm.
Kan jeg bruge mayonnaise til rissalat?
Du kan godt bruge mayonnaise i denne version af rissalat. Vi anbefaler dog at bruge det i stedet for balsamicoeddike. Det er også bedst at tilsætte mayonnaisen, før man spiser.
Hvad gør jeg, hvis rissalaten er lidt tør?
Du kan tilsætte ekstra jomfruolivenolie eller mere balsamico-glasur (pas på ikke at overdrive, da smagen kan blive for stærk).
Hvad kan jeg bruge i stedet for pinjekerner?
Hvis du ikke har pinjekerner til rådighed, kan du bruge mandler: et uimodståeligt knasende touch, der vil ændre smagen af denne rissalat.
