Tærte med mango og hindbær

TidligereNæste

--

10 portioner

Vanskeligt

3 h 12 m

Send denne opskrift til en ven Udskriv denne side Stil et spørgsmål til forfatteren Send dit billede af denne opskrift

En alternativ julestamme, der vil imponere alle dine gæster. I år tilbyder vi dig en uimodståelig opskrift: delikat smag med frugtagtige noter af mango og hindbær. Følg alle de detaljerede trin, og se vores videovejledning, som trin for trin guider dig gennem fremstillingen af denne nydelse. Rigtig god ferie!

Ingredienser

• Hindbær-indlæg
• 200 g hindbær
• 30 g sukker
• 2 ark gelatine
• Til kiksedejen
• 4 æg
• 1/2 teskefuld flydende vanilje
• 1 knivspids salt
• 60 g sukker
• 100 g mel

Bagna:

• 50 ml hindbærsirup
• 200 ml vand
• Mango-mousse
• 350 g mangopulp
• 30 g sukker
• 3 ark gelatine
• 200 ml frisk fløde (30 % fedtmasse)
• Topping
• 180 g mangocoulis
• 2 ark gelatine

Materialer

• 1 træstammeform
• film
• Bageplade 37 x 27 cm
• Stavblender
• Foodprocessor
• Malerpensel
• Grill

Forberedelse

• Hindbærindlæg:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Kom hindbær og sukker i en gryde. Kog ved middel varme, indtil de bliver til mos.
• Hæld blandingen i en skål, og bland gelatinebladene i (klem dem godt ud først). Pisk derefter, indtil der er opnået en puré.
  
• Beklæd formen med folie. Hæld hindbærpuréen i den, og lad den hvile i køleskabet i mindst 6 timer.
• Til kiksedejen:
  Kom æg, vanilje, salt og sukker i en skål. Ælt ved fuld hastighed i 5 minutter (blandingen skal fordobles i volumen).
  
• Sigt melet over blandingen, og rør forsigtigt med en spatel (nedefra og op). Sørg for at komme helt i bund med spatlen, så der ikke er spor af mel tilbage.
• Hæld nu blandingen ud på en bageplade med bagepapir, og jævn den godt til.
  
• Bages i 12 minutter ved 180 °C.
• Tag kiksen ud af formen umiddelbart efter bagningen, og skær kanterne af. Skær derefter et rektangel ud. Juster det, så det kan beklæde kiksformen.
  
• Tag hindbærindsatsen ud af formen, og sæt den tilbage i køleskabet. Beklæd igen formen med folie, og læg derefter det stykke kiks, du skar ud tidligere.
• Klip kanterne til, hvis de stikker ud af formen. Bland hindbærsirup med vand. Smør den derefter på kiksene med en pensel.
  Sæt den derefter til side.
  
• Mango-mousse:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Find 350 g mangopulp. Kom det i en skål, tilsæt sukker, og pisk det til en puré.
• Tag lidt af puréen, og varm den i 30 sekunder i mikrobølgeovnen. Tilsæt de godt vredne gelatineblade, og rør rundt.
  
• Kom dette præparat tilbage i skålen, hvor du opbevarede mangopuréen, og bland det godt. Pisk nu den friske fløde med en elpisker, indtil den er pisket.
• Vend mangopuréen i flødeskummet, og bland forsigtigt, indtil du får en homogen mousse.
  
• Hæld denne mousse i formen oven på kiksen. Udjævn med en spatel, og sørg for at efterlade plads på overfladen, hvor hindbærindsatsen senere skal anbringes (ca. 0,5 cm fra formens kant).
• Tag nu indsatsen ud af køleskabet, og træk forsigtigt folien af. Vær forsigtig, for den er meget skrøbelig og kan gå i stykker.
  
• Placer indsatsen på moussen (den afrundede del skal hvile på moussen). Tryk derefter let, så moussen dækker siderne.
• Skær endnu et rektangel ud af den resterende kiks (det skal have samme størrelse som bunden af formen). Pensl det derefter med den fortyndede hindbærsirup.
  
• Læg nu dette stykke kiks på hindbærindsatsen for at lukke træstammen. Dæk med folie, og sæt på køl i mindst 4 timer.
• Overtrækket:
  Læg husblassen i blød i koldt vand.
  Varm mangocoulisen 1 minut i mikrobølgeovnen, og vend derefter de udblødte gelatineblade i. Bland godt, og kom det i en beholder med tud.
  
• Læg en størrelse, der er lidt større end træstammen, på arbejdsfladen. Læg den oven på gitteret, og tag kævlen ud af formen. Fjern derefter forsigtigt folien.
• Dæk nu overfladen af kævlen med mangocoulis (se videovejledning nederst på siden).
  
• Læg kævlen i et serveringsfad, og stil den på køl i 2 timer.
• Mango- og hindbærstammen er klar!
  

Observationer

Hvor længe kan mango- og hindbærstangen holde sig?
Du kan opbevare den i køleskabet i en lufttæt beholder (eller dækket med aluminiumsfolie) i op til 3 dage.

Kan jeg bruge andre frugter i stedet for mango og hindbær til logchetto'en?
Vi valgte denne kombination, men du kan vælge dine yndlingsfrugter til den.

Hvad kan jeg bruge i stedet for gelatine til logchetto med mango og hindbær?
Du kan bruge agar agar, hvor en teskefuld svarer til 8 ark gelatine på 5 g hver.

Spørgsmål

Fotos af medlemmer, der har lavet denne opskrift