Tarte tropézienne forklaret trin for trin
Tag til solrige Saint-Tropez for at smage den ægte tarte Tropézienne lavet med brioche og crème diplomate. Vi tager dig trin for trin gennem denne opskrift, som er perfekt som dessert under et familiemåltid eller som fødselsdagskage. Hvis du gerne vil i gang med at lave briochedej, er der ikke noget bedre end denne opskrift, der gør den sublim og uimodståelig! Den vil med garanti få dine gæster til at juble ;-)
Ingredienser
Brioche :
Diplomatisk fløde :
Materialer
- Foodprocessor eller røremaskine
- Elektrisk røremaskine
- Ring eller kageform med en diameter på 24 cm
- Konditorpose (valgfrit)
- Ovn
Forberedelse
Kom sigtet mel, salt og sukker i skålen til røremaskinen, og lav en fordybning. Læg den smuldrede gær i midten af brønden. Pas på, at saltet ikke rører gæren, da det vil dræbe den med det samme.
Tilsæt æggene, og begynd at ælte på hastighed 2 i ca. 8 minutter.
Tilsæt derefter det bløde smør lidt ad gangen, mens du fortsætter med at ælte. Når alt smørret er tilsat, skal du fortsætte med at ælte i ca. 10 minutter, indtil dejen trækker sig væk fra kanterne.
Lad den hæve i 1 time ved stuetemperatur, gerne i nærheden af en varmekilde. Afluft dejen, dvs. tryk den ned for at fjerne al luften i blandingen. Lad den hæve i køleskabet i 2 timer.
Tag dejen ud, og rul den ud til en cirkel på ca. 22 cm i diameter. Ælt ikke dejen, bare rul den ud.
Smør din cirkel eller kageform, og sæt den på en bageplade med bagepapir. Placer den brioche, du har formet, i midten af cirklen. Lad den stå ved stuetemperatur i 2 timer. Pensl med sammenpisket æg, og sørg for, at det ikke løber ud på formen. Drys derefter rigeligt med perlesukker.
Bages i 30 minutter ved 160 °C.
Diplomatisk fløde:
Bring mælken i kog med den flækkede vaniljestang. Bland imens æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen er hvid og cremet. Tilsæt derefter maizena, og bland godt. Hæld den kogende mælk i lidt ad gangen, og bland godt.
Læg de 2 blade gelatine i blød i koldt vand.
Sæt cremen tilbage på medium varme, og rør konstant, indtil den tykner.
Hæld den fortykkede fløde i en skål, tilsæt de blødgjorte husblasblade, og rør, til det er godt indarbejdet. Dæk med husholdningsfilm "on contact", dvs. direkte mod cremen. Lad den køle af, men sæt den ikke på køl.
Når cremen har nået stuetemperatur, piskes den for at løsne den. Pisk derefter den kolde creme ved fuld hastighed.
Når den er fast, foldes den forsigtigt ind i vaniljecremen uden at knuse den.
Skær briochen over på langs, og fordel creme diplomate på bunden af briochen. Du kan også bruge en sprøjtepose. Læg derefter toppen af briochen tilbage oven på cremen.
Og nu er din tropezianske tærte klar!
Observationer
Min dej vil ikke løsne sig fra skålen: Briochedej er ustabil. Hvis den ikke løsner sig fra skålen efter 10 minutters æltning med smørret, så sæt skålen til foodprocessoren i køleskabet. Lad den stå i godt ti minutter, og begynd så at ælte igen. Dejen bliver let varm, og hvis man ælter for længe, har den en tendens til at blive varm.
Melet: Det skal være T45.
Gæren: Hvis du bruger tørgær til denne type opskrift, bliver det mere risikabelt. Din dej vil have sværere ved at hæve.
Temperaturer: Under hævningen bør de ikke overstige 35 °C. Smørret i dejen vil begynde at smelte, og det vil gå ud over konsistensen af din galette.
Diplomati: Pas på ikke at afkøle creme pâtissière for meget, da gelatinen ellers kan sætte sig for meget.
En kort historie om tropézienne: I Saint Tropez åbnede Alexandre Micka (som landede i Provence med amerikanerne i 1945) et bageri, hvor han solgte brød, wienerkager, pizzaer og ... en flødekage, hvis opskrift kom fra hans hjemland Polen. Få skridt fra hans butik var et filmhold i gang med at optage filmen "Et Dieu créa la femme" (Og Gud skabte kvinden) med skuespillere, der stadig var ukendte på det tidspunkt, herunder Brigitte Bardot (1. kvinderolle). Alexandre Micka stod for de daglige måltider til filmholdet og så, at der var daglig efterspørgsel på hans berømte kage. Hans første fan var Brigitte Bardot, som en dag rådede ham til at kalde den "Tarte Tropézienne". Sådan blev varemærket og patentet registreret, og sådan erobrede Tarte Tropézienne smagsløgene hos mange gourmeter :-)
